PRUNES IN ARMAGNAC CHEESECAKE

Fiz algumas modificações nesta receita afim de deixá-la menos trabalhosa. Originalmente, prepara-se 12 sanduíches de ameixa dividindo-as ao meio e recheando com um purê das próprias ameixas ao Armagnac. Só então se posicionam as 12 ameixas recheadas na massa, para depois levar tudo junto para assar. Resolvi assar a massa separadamente e cobrir o cheesecake com as ameixas ao Armagnac.

Graham cracker é um biscoito muito comum nos EUA, que não conseguimos encontrar no Brasil. Normalmente, substituímos por biscoito de maisena, por ter a textura parecida.

“Prunes in Armagnac – coal-black and shiny as wet tar – baked in a ring on top of a divine white cheesecake. Spectacular to look at, fantastic to serve and to eat.

Hediard is one of the most elegant French specialty food stores. I have had several memorable treats there. One was the inspiration for this cake. They have huge, tender, and juicy sweet prunes stuffed with a puree of prunes mixed with Armagnac. You never forget the first bite into one of them.

Prepare the prunes a day or more ahead of time.

You will need an 8-by-3-inch one-piece round cheesecake pan (which is generally available now in most kitchen shops), and a wider but not deeper pan (for hot water).

[...] NOTE: This cake, made without the prunes, is the original – and famous – and wonderful – Craig Claiborne Cheesecake.” – Maida Heatter.

Rendimento: 12 porções

Forma utilizada: Forma para cheesecake de 20 cm x 7,5 cm (inteiriça – sem aro removível)

• Prunes in Armagnac
• 950g de cream cheese, em temperatura ambiente
• 1 colher de chá de suco de limão
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• Pitada de sal
• 1 ¾ de xícara de açúcar
• 4 ovos grandes
• 1/3 de xícara de biscoitos graham cracker, esmigalhados

1 – Retire doze ameixas da calda e deixe escorrer;

2 – Preaqueça o forno a 175ºC, unte a forma com manteiga e reserve;

3 – Na batedeira, bata o cream cheese até ficar macio e liso;

4 – Adicione: suco de limão, baunilha, sal e açúcar. Bata apenas até que a mistura fique homogênea;

5 – Em velocidade mínima, acrescente os ovos, um de cada vez, raspando a tigela e batendo apenas até incorporar cada ovo;

6 – Não bata além do necessário, pois a mistura não deve ficar aerada;

7 – Despeje a massa na forma e disponha as 12 ameixas escorridas em círculo, sem que encostem na forma;

8 – Leve para assar em banho-maria (a água do banho-maria já deve estar quente);

9 – Asse por aproximadamente 1 ½ hora;

10 – Retire do forno e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente;

11 – Cubra a forma com papel-manteiga e vire o cheesecake sobre um prato ou tábua;

12 – Espalhe as migalhas de biscoito generosamente sobre o fundo da massa assada;

13 – Vire o cheesecake sobre o prato em que será servido deixando o lado das ameixas para cima. Remova o papel manteiga;

14 – Pincele geleia de brilho ou de damasco sobre o cheesecake e sirva bem geladinho!