quarta-feira, 8 de fevereiro de 2012

Bolo Victoria


               O Bolo Victoria é uma preparação clássica da Confeitaria Inglesa cujo nome faz menção à Rainha Victoria I (para saber mais sobre a história deste bolo, clique aqui). Provavelmente foi o que deu origem à receita daquele bolo comum que todos costumamos fazer em casa, que eu gosto de chamar de “Bolo da vovó”. Ambos são feitos da mesma maneira: através do método cremoso (ou crémage, em francês) com a diferença que o Bolo Victoria não leva leite na formulação. Este método consiste basicamente em começar a preparação batendo a gordura da receita com o açúcar até formar um creme claro e mais leve. Esta etapa de batimento incorpora micro bolhas de ar na massa, conferindo mais leveza e melhorando a textura do bolo final.
                Como podem reparar nas receitas abaixo, os bolos possuem quase todos os ingredientes iguais. O que muda de fato é o balanceamento entre eles. O Bolo Victoria contém bem menos farinha, pois a quantidade de líquidos também é menor, porém tem um ovo a mais, resultando num bolo mais estruturado. Já o outro leva mais farinha para compensar a grande quantidade de leite, além de ter mais açúcar, resultando num bolo mais úmido, frágil, mais doce e com superfície mais escura depois de assado.


Vamos a elas:



Bolo simples da vovó

200 g de margarina ou manteiga
360 g de açúcar
3 ovos
360 g de farinha de trigo peneirada
240 ml de leite
15 g de fermento em pó químico (1 colher de sopa)
5 ml de essência de baunilha (1 colher de chá) (opcional) – não vou falar da fava porque minha avó nem conhecia fava de baunilha na época que me ensinou a fazer bolo, rs! (Te amo, vó!)

Untar e enfarinhar duas formas redondas de 25 cm de diâmetro e 5 cm de altura;
Preaquecer o forno em 180ºC;
Bater a manteiga ou margarina com o açúcar e os ovos até formar um creme claro e fofo;
Juntar 1/3 da farinha (120 g = 1 xícara), e metade do leite ao creme;
Misturar, sem bater, até homogeneizar;
Juntar mais 1/3 de farinha e o restante do leite até homogeneizar;
Finalizar com o restante da farinha, o fermento e a baunilha (caso use);
Dividir a massa nas formas e levar para assar até que o centro esteja totalmente assado;
Deixar esfriar sobre uma grade de metal e desenformar frio.


Bolo Victoria

225 g de manteiga ou margarina
225 g de açúcar
4 ovos
225 g de farinha de trigo peneirada
15 g de fermento em pó químico (1 colher de sopa)
5 ml de essência de baunilha (1 colher de chá) ou sementes de ½ fava de baunilha (opcional)

Untar e enfarinhar duas formas redondas de 20 cm de diâmetro e 5 cm de altura;
Preaquecer o forno em 180ºC;
Bater a manteiga ou margarina com o açúcar até formar um creme claro e fofo;
Acrescentar 3 dos ovos, um a um, batendo bem a cada adição;
Antes de acrescentar o último ovo, junte cerca de três colheres de sopa de farinha para evitar que a mistura talhe ao adicioná-lo;
Juntar o restante da farinha misturada com o fermento, misturando com uma espátula, mas sem bater (o batimento neste estágio pode deixar a massa pesada!);
Aromatizar com a baunilha;
Dividir a massa igualmente nas duas formas e levar para assar até que o centro esteja assado;
Deixar esfriar sobre uma grade de metal e desenformar frio.

Obs 1.: A margarina tem o efeito de deixar a massa mais leve por conter, geralmente, agentes aerantes. Por outro lado, a manteiga confere melhor sabor e um pouco mais de umidade;
Obs 2.: Nesta receita acrescentei 60 g de farinha de amêndoas.

Uma maneira também tradicional de utilizar o Bolo Victoria é juntar as duas camadas do bolo com geleia de morangos e chantilly ou buttercream e polvilhar com açúcar, o que chamamos de “Sanduíche Victoria”. Pode-se umedecer o bolo com uma calda de açúcar aromatizada, se desejar, mas a geleia já confere umidade o suficiente, na minha opinião. Usei apenas geleia de framboesa sem açúcar, que casou muito bem com o bolo de amêndoas e baunilha. Aí vão algumas fotos do preparo e resultado, decorando com algumas frutas.







sexta-feira, 3 de fevereiro de 2012

Bolo para Festa do Cafona!

Olá pessoal!
Dessa vez vou postar minha última artimanha! hehe!
Vai acontecer uma Festa do Cafona amanhã aqui em casa, e minha mãe pediu que eu fizesse um bolo no tema da festa, pois uma das convidadas estará fazendo aniversário!
Achei o tema divertido e adorei fazê-lo! A ideia foi misturar várias cores fortes e completar com um "laçarote" bem grande que se destacasse, remetendo ao exagero do cafona! rs
O bolo é composto de: massa de chocolate e recheio trufado de chocolate meio amargo ao mel!
Aí está!





Até mais!

quarta-feira, 1 de fevereiro de 2012

Mille-feuille chocolat

Olá a todos!

Resolvi testar ontem esta receita do meu livro 'PÂTISSERIE! - L'ULTIME REFERENCE'.
Se vocês repararem no nome do blog vão notar alguma semelhança, e não é à toa.
Este é um dos livros que mais gosto, e possui receitas extremamente precisas e confiáveis. Todas as receitas que já reproduzi ou adaptei deste livro deram certo. Por isso, ele me inspirou na hora de intitular o blog.
Enfim, fiquei bastante satisfeito com o resultado final: massa bem laminada  com altura ideal e crocante; recheio na consistência e sabor certos e cobertura com boa aparência.
Espero que gostem também! Mas deixarei uma dúvida pra ver se alguém pode me ajudar... Sabem me dizer se existe alguma maneira de manter a crocância da massa por mais tempo depois de aplicar o recheio?
Ou não tem jeito, o ideal é guardar a massa assada sem o recheio e montar na hora de servir?
Seguem as fotos e, em breve, postarei receitas!
Até mais!