1ª SECÇÃO
“CHOCOLATE
CAKES”
“WHITE CHOCOLATE AND
BANANA CAKE”
(Bolo de Chocolate Branco e Banana)
“With nuts,
coconut, and rum; the combination is tropical, exotic, intriguing, and
delicious. The loaves are gorgeous. The technique is a little unusual, and
easy.” – Maida Heatter.
Com nozes, coco e rum; a combinação é
tropical, exótica, intrigante e deliciosa. Os bolos ficam deslumbrantes. A
técnica é um pouco incomum e fácil.
Rendimento: 2 bolos pequenos – mais ou menos 8 porções cada
- 170 g de chocolate branco (cortado em pedaços de aproximadamente 1 cm)
- 113 g de nozes (quebradas em pedaços)
- 227 g de manteiga sem sal
- 358 g de farinha de trigo
- 5 g (1 colher de chá) de bicarbonato de sódio
- 5g (1 colher de chá) de sal
- 4 a 6 bananas descascadas (para fazer 2 xícaras de bananas amassadas)
- 285 g de açúcar
- 2 ovos grandes
- 45 ml de rum escuro (ou brandy – eu usei brandy)
- 5 ml (1 colher de chá) de essência de baunilha
- 100 g de coco ralado
- Opcional: gergelim (para polvilhar por cima antes de assar)
1 – Ajuste a grade do forno na parte mais baixa e preaqueça
a 163ºC;
2 – Unte com manteiga e enfarinhe duas formas para bolo
inglês com capacidade de 1,4 l, que meça de preferência 21 cm x 11 cm x 7 cm.
Reserve;
3 – Derreta a manteiga e reserve-a já na tigela da
batedeira;
4 - Peneire a farinha, o fermento e o sal juntos. Reservar;
5 – Junte o açúcar com a manteiga derretida e bata para
misturar bem;
6 – Adicione os ovos, o rum (ou brandy) e a essência de
baunilha, e bata em velocidade máxima por 5 minutos até clarear e formar um
creme;
7 – Acrescente as bananas e bata apenas para misturar um
pouco;
8 – Em velocidade baixa, adicione gradualmente os ingredientes
secos peneirados, batendo apenas até estarem incorporados (a mistura não tem
que ficar perfeitamente lisa);
9 – Agora misture o coco, o chocolate branco e as nozes
usando uma espátula;
10 – Divida a massa nas duas formas, alise a superfície e polvilhe-a
generosamente com o gergelim (caso utilize);
11 – Asse por 1 hora e 15 minutos aproximadamente. Os topos
dos bolos racharão enquanto estiverem assando – é normal;
12 – Deixe esfriar nas formas por uns 15 minutos e então
desenforme.
1ª SECÇÃO
“CHOCOLATE CAKES”
“CHOCOLATE INTRIGUE”
(Intriga de Chocolate)
“Gloria and
Jacques Pépin and some of their friends came to our home for a visit one
afternoon while I was working in this recipe. They all said yes, they would
like some. When it was served they all raved about it, more than I expected
since it is a plain little loaf. They all asked what the exotic flavor was. I
asked them to guess. Jacques guessed many spices – a mixture of spices – some of
wich I had never heard of. And they never did guess what it is. When I told
them that it is Just a little bit of black pepper, they thought I was kidding;they
thought there must to be more to it. Incidentally, they all loved the cake and
had seconds.
It is a moist cake with a fine texture and an extremely generous amount
of chocolate. It keeps well (preferably in the refrigerator), slices beautifully,
and is easy and quick to make.
You need two small loaf pans, preferably 8-by-4-by-2 ½ -inch pans (see
page 29) with a 5-cup capacity, but I have also used 8 ½-by-4 ½-by-2 ¾ -inch
pans with a 6-cup capacity; the cakes were equally delicious in the larger
pans, although not quite as high. ” – Maida
Heatter.
Gloria e Jacques Pépin e alguns de
seus amigos vieram a nossa casa para uma visita uma tarde, enquanto eu estava
trabalhando nesta receita. Todos disseram que sim, gostariam de um pedaço. Quando
foi servido, todos elogiaram, mais do que eu esperava por ser um simples
bolinho. Todos perguntaram o que era aquele sabor exótico. Pedi para que
adivinhassem. Jacques pensou em várias especiarias – uma mistura de especiarias
– algumas delas eu nunca tinha ouvido falar. E eles nunca descobriam o que é.
Quando eu disse a eles que era apenas um pouco de pimenta preta, pensaram que
eu estava brincando; pensaram que tinha que ter algo mais que isso. A
propósito, todos amaram o bolo que só durou alguns segundos.
É
um bolo úmido, com uma textura fina e uma quantidade de chocolate extremamente
generosa. Tem boa durabilidade (principalmente na geladeira), faz cortes
bonitos e é rápido e fácil de fazer.
Você precisa de duas formas pequenas
para bolo inglês, que meçam de preferência 20cm x 10cm x 6cm com capacidade
para 5 xícaras (aproximadamente 1,2 litros), mas eu também usei uma de 21cm x
11cm x 7cm com capacidade para 6 xícaras (aproximadamente 1,4 litros); os bolos
ficam igualmente deliciosos nas formas maiores, porém não ficam tão altos.
Rendimento: 2 bolos pequenos – mais ou menos 8 porções cada
- 85g de chocolate meio-amargo picado
- 57g de chocolate sem açúcar picado
- 1 colher de sopa de café instantâneo
- 315ml de água
- 184g de farinha de trigo
- 23g de cacau em pó (de preferência alcalino)
- 7g (1 ½ colher de chá) de fermento em pó químico
- 5g (1 colher de chá) de sal
- 1,2g (½ colher de chá) de pimenta preta, moída fina
- 113g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 7,5ml (1 ½ colher de chá) de essência de baunilha
- 380g de açúcar
- 3 ovos grandes
1 – Ajuste a grade do forno na parte mais baixa e preaqueça
a 163ºC;
2 – Unte com manteiga e polvilhe uma mistura de farinha +
cacau em pó duas formas para bolo inglês com capacidade de 1,2 l, que meçam de
preferência 20 cm x 10 cm x 6 cm. Reserve;
3 – Numa panelinha pequena, aqueça a água. Dilua o café instantâneo
na água quente e acrescente os chocolates picados, mexendo frequentemente, em
fogo médio, até que o chocolate tenha se derretido e formado uma mistura
homogênea. Passe para outro recipiente e deixe amornar;
4 – Peneire junto farinha de trigo, cacau em pó, fermento
químico, sal e pimenta e reserve;
5 – Na batedeira bata a manteiga e a essência de baunilha
para formar um creme;
6 – Acrescente o açúcar gradualmente, batendo bem até
incorporar;
7 – Adicione os ovos e bata até homogeneizar e ficar cremoso;
8 – Em velocidade baixa, acrescente alternadamente os
ingredientes secos com a mistura de chocolate, raspando a lateral da tigela se
necessário até que a massa fique homogênea;
9 – Divida a massa nas duas formas preparadas (fica uma
massa bastante líquida) e asse por aproximadamente 1h e 15 minutos. Inserindo
um palito no meio, ele deve sair limpo;
10 – Deixe o bolo esfriar por 15 minutos dentro da forma e
depois desenforme sobre uma grade deixando-o de cabeça para baixo até esfriar
por completo.
Dicas e Comentários: Como é quase impossível encontrar
chocolate sem açúcar (é chocolate puro, sem açúcar e sem nenhum outro tipo de
adoçante, não confundam com o chocolate diet) aqui no Rio, usei 142g de
chocolate meio amargo e reduzi a quantidade de açúcar para mais ou menos 330g. A
autora indica que é melhor envolver os bolos no filme plástico e conservá-los
em geladeira por muitas horas ou durante a noite, porém, achei ótimo mesmo
quentinho saindo do forno e acredito que talvez fique muito consistente quando
gelado. Porém, como tive que modificar um pouquinho a receita, talvez a textura
do meu bolo não tenha ficado tão delicada quanto deveria, tornando a geladeira
dispensável... De qualquer maneira, adorei tudo nesse bolo! O sabor é muuuito
agradável e a textura idem. Fica entre um bolo fofinho e um bolo denso de
chocolate americano. A cor fica bem intensa (coisa que aprecio bastante num
bolo de chocolate). Ele forma uma casquinha crocante na parte de cima e uma
casca macia na parte de baixo e nas laterais. Gosto mais do aroma da pimenta
branca e acredito que fique muito interessante também nesta receita, mas não
testei... A autora recomenda também servi-lo como sobremesa com uma bola de sorvete de creme e calda de chocolate meio-amargo!
