domingo, 21 de dezembro de 2014

BRIOCHE

Adaptei uma receita fácil de brioche para utilizar só as gemas.
O resultado é um pão ainda mais amarelinho e ainda mais delicado.

250g de farinha de trigo + o suficiente para trabalhar a massa
30g de açúcar
3g de sal
10g de fermento biológico fresco
6 a 7 gemas
30ml de água
150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 gemas ou 1 ovo inteiro para pincelar

1. Na tigela da batedeira, junte a farinha, o açúcar, o sal e o fermento;
2. Misture as gemas com a água e acrescente toda esta mistura nos ingredientes secos, misturando com o gancho da batedeira em velocidade lenta;
3. Acrescente mais água se necessário, apenas até a massa dar liga;
4. Adicione toda a manteiga de uma vez e aumente velocidade. Bata até conseguir uma massa bem lisa e elástica;
5. Cubra a tigela com um pano ou filme plástico e deixe crescer em local protegido até dobrar de volume;
6. Passe a massa para a bancada enfarinhada, retire o ar e boleie;
7.  Leve a massa para gelar por aproximadamente 2h, assim ela ficará mais firme e mais fácil de ser trabalhada;
8. Porcione em partes de 30 a 40g;
9. Boleie e modele como preferir - pode ser assada em formas clássicas de "brioche à tête" ou colocadas lado a lado tipo "almofadinha";
10. Deixe a massa crescer uma última vez até dobrar de volume (pode levar até umas 2h) - enquanto isso preaqueça o forno a 180°C;
11. Pincele as gemas ou o ovo sobre os brioches e leve para assar até que esteja bem dourado, cerca de 10-15min.


sexta-feira, 19 de dezembro de 2014

QUINDÃO

A pedidos, segue a receita do quindão.

Para uma forma pequena de furo central de +- 17cm.

350g de gemas peneiradas (aprox. 20 gemas, peneirar primeiro, pesar depois)
350g de açúcar
200ml de leite de côco
50g de côco ralado seco
1 pitada de sal
Glucose para untar a forma

1. Aqueça levemente a glucose no microondas para deixá-la mais fácil de utilizar;
2. Unte toda a forma com glucose usando um pincel;
3. Misture com a ajuda de uma espátula as gemas peneiradas com o açúcar, o leite de côco, o côco ralado e o sal, até homogeneizar. Não se deve incorporar ar nesta mistura;
4. Despeje na forma untada e então preaqueça o forno em aproximadamente 180°C;
5. Asse em banho-maria por mais ou menos 1h. O topo deve ficar dourado e firme ao toque.
6. Desenforme ainda morno, passando uma faca na lateral da forma.