RED VELVET NAKED CAKE!!!

Antes de dar prosseguimento às receitas do livro, preciso fazer uma pausa para mostrar para vocês um bolo especial! Fiz este bolo com muito carinho para o aniversário da minha Mãe!

Baseei-me nessa tendência dos “naked cakes”, que vem ganhando cada vez mais força e se tornando mais popular. Esta nova moda de “bolos pelados” vem essencialmente dos Estados Unidos e do Reino Unido – de onde normalmente aparecem as tendências mais fortes na decoração de bolos (não é a toa que chamamos aquela linda massa decorativa de ‘pasta americana’).

E como não poderia deixar de ser aqui no blog: moda americana = receita americana! Então resolvi fazer um Red Velvet, que é um bolo que também ganhou muita popularidade na terra do Tio Sam nos últimos 3 anos, com sua massa vermelha e recheio a base de cream cheese. E adivinhem: é uma delícia! Recomendo muito!

Tanto a receita do bolo quanto a do recheio estão disponíveis num blog que eu adoro: http://www.woodlandbakeryblog.com/

             A decoração com frutas é sempre uma boa pedida para este bolo que remete a uma simplicidade requintada!

“CHUNKY APPLESAUCE” (Purê de Maçã com Pedaços)

O resultado desta receita simples servirá como um dos ingredientes para a próxima receita do blog, portanto precisa ser feita com antecedência. Utilizei as cascas das maçãs e um pouco de água batidos no liquidificador e peneirados para fazer o suco que entrou na receita. Aromatizei o meu applesauce com sementes de ½ fava de baunilha e não adocei com nada, pois a receita na qual ele entrará já tem uma proporção grande de açúcar.

12ª SECÇÃO

“FRUIT”

“CHUNKY APPLESAUCE”

(Purê de Maçã com Pedaços)

“Many people are surprised at how quick and easy it is to make applesauce, and at how good homemade applesauce is.” – Maida Heatter.

Muitas pessoas se surpreendem de quão rápido e fácil é fazer applesauce, e o quanto applesauce feito em casa é bom.

Rendimento: 5 a 6 xícaras

• 1,3 Kg de maçãs ácidas firmes (de preferência as verdes Granny Smith)
• 2 xícaras de suco de maçã (ou maçã com framboesas, ou água)
• Opcional: aprox. 1/3 de xícara de mel, xarope de bordo (maple syrup) ou açúcar

1 – Descasque as maçãs, corte-as ao meio e retire as partes fibrosas do centro;

2 – Pique as maçãs em cubos de mais ou menos 2,5cm e coloque numa panela grande;

3 – Junte o suco (ou água) e cozinhe coma panela tampada até começar a ferver;

4 – Diminua o fogo e deixe ferver por 5-10 minutos;

5 – Destampe e amasse as maçãs com um espremedor de batatas ou espátula, deixando alguns pedaços;

6 – Adicione o mel opcional (ou xarope de bordo ou açúcar), misture e prove. Adoce mais se desejar;

7 – A mistura não deve cozinhar até que os líquidos se evaporem por completo, deve ficar ainda um pouco aquosa – ela fica mais espessa conforme esfria;

8 – O applesauce tanto pode ser deixado simples como também pode ser aromatizado com baunilha, canela, noz-moscada, cravo, brandy, Calvados ou applejack, etc;

9 – Nozes e/ ou passas podem ser misturados ou salpicados por cima;

10 – Applesauce pode ser congelado!

“ESPRESSO DATE-NUT LOAF” (Bolo de Café com Tâmaras e Nozes)

2ª SECÇÃO

“LOAF CAKES AND A GIANT MUFFIN”

“ESPRESSO DATE-NUT LOAF”

(Bolo de Café com Tâmaras e Nozes)

“A moist and dark loaf, loaded with soft dates, raisins, and crisp walnuts. Generously flavored with espresso. Serve as a not-too-sweet coffee cake, or use this for unusual cream cheese sandwiches. Easy. And exceptionally delicious.

It is best to buy whole pitted dates, not the diced kind. The diced ones are liable to be too hard and dry.” – Maida Heatter.

Um bolo úmido e de cor escura, enriquecido com tâmaras macias, passas e nozes crocantes. Generosamente aromatizado com espresso. Sirva como um bolo não muito doce para acompanhar um café, ou use para fazer um sanduíche de cream cheese bem diferente. Fácil. E excepcionalmente delicioso.

                É melhor comprar as tâmaras secas inteiras e não as que já vêm picadas. As picadas são mais propensas a estarem duras e secas demais.

Rendimento: 12 a 16 fatias

Forma utilizada: Forma de bolo inglês de 26 cm x 9,5 cm x 8,0 cm

• 284g de tâmaras secas sem caroço, picadas
• 1 colher de chá de bicarbonato
• 1 xícara de água fervente
• 2 xícaras de farinha de trigo peneirada
• ½ colher de chá de sal
• ½ colher de chá de fermento em pó
• 2 colheres de sopa de cacau em pó
• 3 colheres de sopa de pó para espresso instantâneo (ou café granulado solúvel)
• 2 ovos grandes
• 1/3 de xícara de óleo vegetal (canola, girassol, milho, soja)
• 1 xícara de açúcar demerara
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 70g de uva-passa
• 170g de nozes, quebradas em pedaços grandes

1 – Preaqueça o forno a 175ºC;

2 – Unte e enfarinhe a forma de bolo inglês e reserve;

3 – Coloque as tâmaras picadas num bowl;

4 – Misture a água fervente com o bicarbonato e o café e despeje sobre as tâmaras. Mexa e deixe amornar;

5 – Peneire juntos: farinha, sal, fermento em pó e cacau. Reserve;

6 – Num bowl grande, bata os ovos para misturar e vá acrescentando: óleo, açúcar e baunilha com a máquina ligada, até homogeneizar;

7 – Junte a mistura de café e tâmaras e bata mais um pouco, adicionando os secos peneirados em seguida, em velocidade baixa, apenas até homogeneizar;

8 – Incorpore com uma espátula as nozes e as passas e despeje a massa na forma preparada;

9 – Asse por aproximadamente 1h e 10 minutos até que o centro esteja completamente assado;

10 – Deixe esfriar uns 15 minutos na própria forma e depois desenforme.

Dicas e Comentários: Experimentem a ideia da autora de servir uma fatia deste delicioso bolo denso com cream cheese! Só tenho uma palavra para descrever essa combinação e o que eu achei dela: FANTÁSTICA.