BUTTERCREAM DE FRUTAS VERMELHAS

Olá! A pedidos, vou compartilhar com vocês uma das minhas receitas favoritas de creme de manteiga: o famoso buttercream. Na verdade, essa é uma adaptação minha de uma receita francesa (crème au beurre), uma das melhores, na minha opinião. É muito saborosa, mantém bem a forma e pode até ser usada para rechear bolos, como fiz com o naked cake da última postagem. É importante que os ovos estejam muito frescos.

• 2 ovos inteiros
• 1 gema
• 80g de açúcar
• 230g de manteiga extra, sem sal, amolecida
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 colher de chá de aromatizante de frutas vermelhas ou morango (opcional)
• 2 colheres de chá de licor de cassis
• 150g de geleia de frutas vermelhas (sem ou com pouco açúcar)
• Algumas gotas de corante alimentício vermelho e/ou rosa (opcional)

1 – Junte os ovos com a gema e o açúcar numa tigela e leve ao banho-maria (fogo baixo), batendo constantemente com uma batedeira manual em velocidade mínima;

2 – A mistura de ovos irá crescer, ganhar volume, clarear e engrossar;

3 – Continue batendo até que esta espuma de ovos tenha atingido 65ºC;

4 – Retire a tigela do banho-maria e continue batendo até que esfrie;

5 – Misture a manteiga mole ao creme de ovos e bata até virar uma mistura homogênea;

6 – Aromatize este buttercream com a baunilha, o aromatizante de frutas vermelhas e o licor;

7 – Incorpore a geleia ao creme de manteiga e ajuste a cor com algumas gotas de corante, caso julgue necessário.