JUMBO RAISIN-NUT COOKIES

“Moist, soft, chewy, spicy, old-fashioned, and wonderful. Quick and easy to make. Great to take on a picnic or in a lunch box. (Boiling the raisins first makes the cookies specially yummy.)” – Maida Heatter.

Rendimento: 18 cookies enormes

Forma utilizada: Placas para assar biscoitos

• 170g de uvas-passa
• ¾ de xícara de água
• 170g de nozes
• 1 ¼ de xícara de farinha de trigo
• ¾ de xícara de farinha de trigo integral
• ½ colher de chá de bicarbonato
• ½ colher de chá de fermento em pó
• ½ colher de chá de sal
• 1 colher de chá de canela
• ¼ de colher de chá de noz-moscada
• ¼ de colher de chá de allspice (pimenta jamaica)
• 113g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 ¼ de xícara de açúcar mascavo
• 2 ovos grandes

1 – Preaqueça o forno a 190ºC;

2 – Forre as placas para assar com papel-manteiga ou papel-alumínio ou tapetes de silicone. Reserve;

3 – Leve as passas com a água para ferver numa panelinha, tampe e deixe ferver por uns 5 min. Então destampe e deixe ferver até que o líquido reduza a uns 10ml. Reserve para esfriar;

4 – Toste as nozes no forno (para intensificar seus aromas), mas com cuidado para que não queimem. Reserve para esfriar e então quebre em pedaços bem grandes;

5 – Peneire juntos: farinha branca, farinha integral, bicarbonato, fermento, sal, canela, noz-moscada, pimenta jamaica. Reserve;

6 – Na batedeira, bata a manteiga para amaciar, adicione a baunilha e o açúcar e bata para misturar;

7 – Acrescente os ovos, um de cada vez, batendo para incorporar a cada adição;

8 – Em velocidade baixa, acrescente gradualmente os secos peneirados até incorporar;

9 – Incorpore as passas com seu líquido e as nozes com uma espátula;

10 – Use cerca de ¼ de xícara de massa para cada biscoito e coloque apenas 5 porções por placa;

11 – Asse entre 15-18 minutos até que os biscoitos estejam bem dourados e flexíveis ao toque;

12 – Transfira para uma grade de esfriamento utilizando uma espátula.