“CARROT FRUIT CAKE” (Bolo de Cenoura e Frutas)

“Gorgeous and delicious, moist and yummy, loaded with fruit (all dried – no candied fruit) and nuts. Made in a fancy pan, this is festive and looks like the Christmas season – but you will enjoy it anytime. If you make this (as I do) in the 8 ½ -inch diameter nonstick La Forme Bundt pan with a 13 ½ -cup capacity (see page 29), the finished cake will stand 4 ½ inches high and will look spectacular. Incidentally, the cake weighs 5 pounds, and makes a wonderful Christmas present.

No matter how many carrot cakes you have tried, don’t miss this one.” – Maida Heatter.

Rendimento: 12 a 16 porções

Forma utilizada: Forma de tubo de 21 cm x 11 cm com desenho ou Forma de tubo central lisa de 22 cm x 9,5 cm

• 113g de tâmaras secas sem caroço, picadas
• 113g de damascos secos, picados
• 113g de ameixas secas sem caroço, picadas
• 113g de uvas-passas
• 227g de nozes picadas grosseiramente
• 2 ½ xícaras de farinha de trigo peneirada
• 2 colheres de chá de bicarbonato
• 2 colheres de chá de fermento em pó químico
• ½ colher de chá de sal
• 3 colheres de chá de canela
• ½ colher de chá de gengibre em pó
• ¼ de colher de chá de cravo em pó
• ¼ de colher de chá de allspice
• ¼ de colher de chá de noz-moscada
• 454g de cenouras (para fazer 4 xícaras de cenoura ralada)
• 4 ovos grandes
• 2 xícaras de açúcar
• 1 ½ xícaras de óleo (pode ser girassol, canola, milho, soja)
• Açúcar de confeiteiro (para polvilhar sobre o bolo depois de pronto)

1 – Preaqueça o forno a 175ºC;

2 – Unte a forma especificada com manteiga e enfarinhe. Reserve;

3 – Junte as frutas secas picadas num bowl, exceto as nozes e reserve;

4 – Peneire juntos: farinha, bicarbonato, fermento, sal, canela, gengibre, cravo, allspice, noz-moscada e reserve;

5 – Coloque 2 ou 3 colheres dos ingredientes peneirados nas frutas secas;

6 – Enfarinhe bem cada pedacinho de fruta. Reserve as frutas secas enfarinhadas e devolva o que sobrou da farinha de volta para os ingredientes peneirados;

5 – Na batedeira, bata os ovos para misturar e em seguida o açúcar;

6 – Gradualmente adicione o óleo;

7 – Diminua a velocidade, adicione os ingredientes secos peneirados aos poucos e bata apenas até homogeneizar;

8 – Incorpore com uma espátula as nozes e as frutas enfarinhadas, em seguida as cenouras raladas;

9 – Despeje a mistura na forma preparada e asse por 1h e 20 min, aproximadamente;

13 – O bolo estará pronto quando inserindo um palito no meio, este saia limpo;

14 – Deixe o bolo esfriar na forma por uns 15-20 minutos e então desenforme sobre uma grade, deixando esfriar por completo;

15 – Transfira o bolo para o prato de serviço e finalize polvilhando o topo com o açúcar de confeiteiro.