“TAHITIAN VANILLA ICE CREAM” (Sorvete de Baunilha do Tahiti)

Já vinha querendo testar as receitas de sorvete do BDBE há algum tempo. Porém, me faltava um equipamento essencial para fazê-los: uma máquina de sorvete. Muita gente acha que o sucesso de um sorvete de textura certa, que seja cremoso e não cristalizado reside apenas na receita. Não é bem assim... Obviamente é fundamental que se utilize bons ingredientes, em proporções adequadas e métodos corretos no preparo da base. Mas, depois disso é que entra a importância da sorveteira. Ela bate enquanto congela a "massa" do sorvete, o que quebra os cristais de gelo enquanto se formam, proporcionando ao produto final consistência e textura ideais sem necessidade da adição de liga neutra nem emulsificantes artificiais.

Sabendo disso, eis que um dos meus maravilhosos presentes de aniversário este ano foi uma sorveteira. Olha ela aí (é linda!!!!):

Agora posso me aventurar nas receitas congeladas do BDBE! Portanto, faça frio ou calor, não vão faltar sorvetes, sorbets, granitas e frozen yogurts aqui em casa! Isso sem falar que depois que a gente experimenta um sorvete feito em casa, não dá mais nem pra chegar perto de sorvete de supermercado! Salvo Häagen Dasz (e diga-se de passagem, este sorvete de baunilha é sem dúvidas superior ao de baunilha da Häagen Dasz!)

10ª SECÇÃO

“ICE CREAM, ICE MILK, ICE, et CETERA”

“TAHITIAN VANILLA ICE CREAM”

(Sorvete de Baunilha do Tahiti)

“The Chino Nojo family (affectionately known as the Chinos) in Rancho Santa Fe in Southern California are wonderful people whom we admire and love. We are proud that they are friends of ours. They are Japanese-Americans whose sense of family – whose togetherness – is beautiful to see. The mother and father are in their nineties. The children have all been educated at the best universities. The punch line is that they have a farm and most of them (including the father) work on it. The farm is an outstanding example of the finest of everything. Nobody but nobody grows such sweet strawberries (deep and bright red all the way through to the center) and such tomatoes in a variety of colors and sizes I never saw before. Their corn is so sweet and tender that when a restaurant serves their corn the menu only has to say “Chino’s corn” and everyone orders it.

I could go on and on.

The luxurious limousines lined upa t their farm stand, The Vegetal Shop (6123 Calzada del Bosque), and the groups of patient customers waiting their turn to buy salad greens ,herbs, edible flowers, jalapeño peppers, and baby vegetables, are testimony to the quality of what the Chinos grow. So is the fact that Wolfang Puck (Spago and Chinois, et cetera) uses almost only Chino produce.

And what’s more, the Chinos can cook.

We visit them every chance we get. Once, Fred, onde of the sons, treated us to a variety of fresh ice creams He had just made. I never had such a vanilla ice cream. I felt that I had never really tasted vanilla before. I was honored that he gave the recipe.

Here it is. I warn you that vanilla ice cream Will never be the same after this.

The Licor 43 called for in the recipe is a Spanish liqueur that I had never heard of before. It has a great vanilla flavor. (The liquor stores here in Miami all carry it.)

You will need a sugar thermometer.” – Maida Heatter.

Rendimento: + - 1,4 l

• 2 favas de baunilha Tahiti
• 4 xícaras de creme de leite fresco/ pasteurizado
• 1 xícara de açúcar
• 1/8 de colher de chá de cremor de tártaro
• ½ xícara de água
• 8 gemas grandes
• Uma pitada de sal
• 3 colheres de sopa de Licor 43
• 1 colher de chá de essência de baunilha

1 – Com uma faca abras as favas de baunilha ao meio, raspe as sementes e coloque fava + sementes numa panelinha;

2 – Junte 1 xícara do creme de leite e reserve o restante;

3 – Leve ao fogo baixo até chegue a uma fervura leve. Tampe a panela e reserve por uns 30 minutos ;

4 – Em outra panelinha, faça uma calda em fogo médio misturando o açúcar, o cremor de tártaro e a água até que atinja 112ºC (ponto de fio);

5 – Enquanto a calda fica pronta, bata as gemas na batedeira;

6 – Quando a calda estiver no ponto certo, despeje-a sobre as gemas em um fio fino, ao mesmo tempo em que bate a mistura;

7 – Adicione o sal e continue batendo por mais 10 minutos até que a mistura esteja bem espessa e pálida (chamamos esta preparação de pâte à bombe);

8 – Acrescente o Licor 43 e a essência de baunilha;

9 – Esprema as metades das favas de baunilha que estavam no creme de leite com a ponta dos dedos, para extrair o máximo de sementes possível;

10 – Utilizando um fouet, misture o creme aromatizado com baunilha, a pâte à bombe e as três xícaras de creme de leite reservadas no início da receita;

11 – Resfrie esta mistura no freezer, geladeira, ou sobre água com gelo até que fique bem gelada;

12 – Despeje a mistura na sorveteira e prossiga conforme as indicações do fabricante;

13 – Quando estiver pronto, transfira para um recipiente hermeticamente fechado que possa ir ao freezer e congele por pelo menos algumas horas antes de servir;
14 - Caso esteja congelado já por alguns dias, deixe-o por uns 10 minutos na geladeira para que seja possível de bolear.

Dicas e Comentários: Uma orientação geral sobre sorvetes: para conservar o sorvete por períodos um pouco mais longos, conserve-o sob temperatura de -18ºC. Se for consumi-lo mais rapidamente pode mantê-lo a -12ºC. Ah! Uma coisa importante: esta receita inteira ultrapassaria a capacidade da cuba da minha sorveteira, portanto fiz apenas meia receita. Enjoy!