“PORT WINE, PRUNE, AND PISTACHIO LOAF” (PÃO DE PISTACHE E AMEIXAS AO VINHO DO PORTO)

Este é o tipo de preparação classificado pela Panificação e Confeitaria profissionais como um "Pão rápido" ou "Pão de minuto". Pães rápidos são aqueles que crescem por ação de fermento químico, dispensando formação completa de glúten e tempo para fermentação. Apesar de seu método de preparo ser o mesmo de um bolo, este pão rápido desenvolve características  mais próprias de um pão, como uma casca mais espessa e firme e estrutura mais bem definida; por isso é chamado de 'loaf'.

Esta receita, especialmente, é muito rica em sabor, possui textura encorpada e tem uma bela apresentação. Vale a pena! Ele fica muito melhor no dia seguinte depois de assado, pois desenvolve melhor os aromas e sabores!

2ª SECÇÃO

“LOAF CAKES AND A GIANT MUFFIN”

“A beautifully shaped and mildly spiced loaf with chunks of moist, wine-flavored prunes and pistachio nuts.

Allow about an hour or more for the prunes to marinate.” – Maida Heatter.

Rendimento: +/- 12 fatias

Forma utilizada: Forma de pão de 26 cm x 9 cm x 8 cm

• 340 g de ameixas secas sem caroço, picadas
• ½ xícara de vinho do porto (de preferência tipo Tawny)
• 1 colher de sopa de uísque Irlandês ou Cognac
• 2 xícaras de farinha de trigo não peneirada
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de bicarbonato de cálcio
• ½ colher de chá de fermento em pó
• 2 colheres de sopa de cacau em pó
• 1 ¼ de colher de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• ½ colher de chá de pimenta jamaica em pó
• 60 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• ¾ de xícara de açúcar mascavo
• 1 ovo grande
• 1 xícara de sour cream
• 170 g de pistaches sem sal

1 – Coloque as ameixas picadas em um recipiente e misture o vinho do porto e o uísque (ou conhaque), cubra e deixe marinar por pelo menos 1 hora, revolvendo o marinado ocasionalmente;

2 – Preaqueça o forno a 175ºC;

3 – Unte a forma e polvilhe com uma mistura de farinha de trigo + cacau em pó

4 – Peneire juntos os ingredientes secos: farinha, sal, bicarbonato, fermento, cacau e especiarias. Reserve;

5 – Bata a manteiga na batedeira para amaciá-la, junte o ovo e o açúcar mascavo e bata bem até formar um creme mais claro;

6 – Acrescente os ingredientes secos em três adições, alternando com o sour cream em duas adições. Bata apenas até incorporar cada adição;

7 – Adicione as ameixas marinadas junto com todo o líquido restante do marinado e bata rapidamente;

8 – Incorpore o pistache com uma espátula e despeja a massa na forma, espalhando uniformemente;

9 – Asse por 1h e 20min, até que o centro esteja completamente assado;

10 – Deixe esfriar na assadeira por uns 20 minutos, então desenforme e deixe esfriar completamente sobre uma grade.