“RUM CHOCOLATE TRUFFLE ROLL” (Enrolado de Trufa de Chocolate ao Rum)

Todas as receitas são introduzidas pela autora do livro contando algum fato ou falando das características da preparação. Vou fazer questão de reproduzi-las!

Então, vamos começar???

1ª SECÇÃO

“CHOCOLATE CAKES”

“RUM CHOCOLATE TRUFFLE ROLL”

(Enrolado de Trufa de Chocolate ao Rum)

“When I serve this the words I hear between moans and groans (of joy) are illegal, immoral, sexual, sensuous, and more, more, more. A dark-colored, light-textured, moist sponge cake is rolled around a dense, intense chocolate-truffle mixture that is loaded with rum. It is served with whipped cream, a chocolate truffle or two (which are part of this recipe), and possibly some fresh berries. An exciting chocolate experience.” – Maida Heatter.

Rendimento: 12 porções

 “CHOCOLATE SPONGE ROLL” (Massa Esponja de Chocolate):

·         28 g de cacau em pó (alcalino de preferência)

·         12 g de farinha de trigo

·         19 g de amido de milho

·         4 ovos grandes (claras e gemas separadas)

·         48 g de açúcar refinado

·         1 c. de chá de café instantâneo (triturado para virar um pó)

·         ½ c. de chá de extrato de baunilha

·         ¼ c. de chá de sal

·         ¼ c. de chá de cremor de tártaro

·         Cacau em pó adicional (para ser usado no final da preparação)

1 – Misture o cacau, a farinha e o amido e passe-os por uma peneira. Reserve;

2 - Ajuste a grade do forno para o centro e preaqueça a 180ºC;

3 – Forre uma assadeira para rocambole de 40cm x 27cm x 2,5cm com papel alumínio e unte com manteiga. Reserve;

4 – Bata as gemas com metade do açúcar e a essência de baunilha até formar um creme espesso e pálido. Adicione o café instantâneo pulverizado e bata até dissolver;

5 – Bata as claras com o sal até espumar. Junte o cremor de tártaro e continue batendo até formar picos moles. Adicione gradualmente o açúcar restante para formar um merengue em ponto firme, mas que mantenha o brilho e não esteja seco;

6 – Incorpore 1/3 do merengue por vez ao creme de gemas, com movimentos envolventes de baixo para cima, para não perder o ar;

7 – Peneire a mistura de cacau, amido e farinha sobre a massa de ovos enquanto mistura delicadamente com movimentos envolventes, até formar uma massa homogênea (cuidado para que a massa não perca volume demais);

8 – Espalhe a massa na assadeira previamente untada e leve para assar até que esteja flexível ao toque (cerca de 12 minutos);

9 – Retire do forno e cubra imediatamente com uma folha de papel alumínio, sem deixar tocar na massa, até que esfrie(o vapor vai fazer com que a massa se mantenha macia e não resseque, ficando mais fácil de enrolar);

“RUM CHOCOLATE TRUFFLE MIXTURE” (Mistura para trufa de chocolate ao rum):

·         200g de creme de leite

·         454 g de chocolate meio-amargo picado

·         85 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

·         120 ml de rum escuro (não achei o rum escuro para comprar, acabei usando o rum "gold" mesmo)

1 – Ferva o creme de leite numa panela pequena mexendo algumas vezes para não queimar o fundo;

2 – Desligue o fogo e junte o chocolate picado ao creme, mexendo até formar um creme liso e homogêneo;

3 – Acrescente a manteiga e misture para dissolvê-la por completo;

4 – Adicione o rum gradualmente, mexendo sempre, até que esteja todo incorporado;

5 – Leve essa mistura de trufa para geladeira, por cerca de 25 minutos, raspando o fundo e as laterais do recipiente ocasionalmente;

6 – Ela deve ficar consistente, mas não dura a ponto de não conseguir espalhar sobre a massa.

MONTAGEM:

1 – Descubra a massa e retire-a da forma, deixando o lado mais largo virado para você;

2 – Coloque colheradas do recheio trufado ao longo da borda mais próxima de você, sem espalhar;

3 – Se quiser, reserve mais ou menos ½ xícara do recheio trufado para enrolar em forma de trufas para servir com o enrolado (eu apliquei todo o recheio sobre a massa);

4 – Com a ajuda do papel alumínio que está embaixo da massa, comece a enrolar da borda onde o recheio foi acumulado, puxando o papel para trás a cada movimento;

5 – A ideia aqui não é fazer uma espiral de massa como no rocambole tradicional, mas simplesmente envolver o recheio externamente, como se estivesse embrulhando;

6 – Passe o enrolado para uma travessa, deixando a emenda voltada para baixo e polvilhe com o cacau em pó;

7 – Sirva fatias com chantilly batido em picos macios e frutas frescas como morangos e framboesas. Caso tenha modelado as trufas, sirva junto.

 Dica: Para fazer fatias perfeitas, passe uma faca afiada na água quente, seque e faça o corte. A apresentação fica mais bonita!

Comentários: Ótima receita, acho que foi a melhor massa de rocambole que já experimentei! Leva bem pouco açúcar e deve combinar bem com recheios mais doces, como o doce de leite, por exemplo. O recheio é bastante intenso no chocolate e tem o rum muito presente, por isso, acaba sendo fundamental servir a sobremesa com o creme batido e a fruta, para suavizar. Quem não curte o sabor amargo, pode substituir por chocolate ao leite e reduzir ou omitir o rum (que também deixa a trufa bem amarguinha). A massa, mesmo tendo pouquíssimo açúcar, é perfeita e aconselho mantê-la.

Por enquanto é só!

Até a próxima!