IRISH WHISKEY CHOCOLATE CAKE

“Amazingly moist and light, but with a punch from the generous amount of whiskey. Although the cake is not too large and is only 1 ½ inches high and is not a tremendous amount of work and looks quite plain and simple, it is a very important dessert cake. The texture and the flavor are most unusual and they put this cake way above the crowds up into the stratosphere. Chocolate lovers describe this in one word, perfect.” – Maida Heatter.

Rendimento: 6 a 8 porções

Forma utilizada: Forma de bolo redonda de 23 cm

• 113g de manteiga sem sal
• 113g de chocolate meio-amargo picado
• ½ xícara de uísque irlandês
• 1 xícara menos 2 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada
• 3 colheres de sopa de cacau em pó
• 3 ovos grandes, separados
• 1 xícara de açúcar
• 1 pitada de sal

1 – Unte a forma e forre o fundo com papel manteiga, unte também o papel. Preaqueça o forno a 175ºC;

2 – Misture numa tigela o chocolate, a manteiga e o uísque. Derreta em banho-maria ou microondas. Reserve para esfriar;

3 – Peneire juntos a farinha e o cacau e reserve;

4 – Com a batedeira em velocidade máxima, bata as gemas com 2/3 do açúcar até se tornar um creme bem pálido;

5 – Diminua para velocidade média, acrescente a mistura de chocolate e bata para misturar;

6 – Diminua para velocidade mínima e acrescente os ingredientes peneirados, batendo apenas até incorporar. Reserve;

7 – Numa tigela limpa, com batedores limpos, bata as claras com o sal até começar a montar neve;

8 – Vá acrescentando o açúcar restante enquanto bate, até atingir o ponto de neve firme;

9 – Utilizando uma espátula, incorpore o merengue todo de uma vez à mistura de chocolate, com movimentos delicados de baixo para cima. A mistura não deve ficar completamente homogênea;

10 – Despeje a mistura na forma e leve para assar por aproximadamente 30 minutos. O bolo crescerá acima da forma e formará uma rachadura no topo. Depois que esfriar estará nivelado, é assim mesmo;

11 – Retire do forno e deixe esfriar por uns 15 minutos na própria forma. Então, vire-o sobre uma grade e deixe esfriar por completo. Leve-o para o freezer por 20 minutos antes de manuseá-lo e transferi-lo para um prato.

Cobertura:

• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• ¼ de xícara de creme de leite fresco
• 113g de chocolate meio-amargo picado
• Decoração opcional: cerca de 2 colheres de sopa de pistaches picadinhos

1 – Aqueça a manteiga e o creme de leite numa panelinha até começar a ferver;

2 – Acrescente o chocolate picado, retire do fogo e mexa para derreter. Deixe esfriar e firmar;

3 – Cubra o bolo com esta ganache utilizando uma espátula;

4 – Sirva cada fatia deste bolo com uma colherada de chantilly ou sirva aquecido com uma bola de sorvete (fica sensacional!).

“CARROT FRUIT CAKE” (Bolo de Cenoura e Frutas)

“Gorgeous and delicious, moist and yummy, loaded with fruit (all dried – no candied fruit) and nuts. Made in a fancy pan, this is festive and looks like the Christmas season – but you will enjoy it anytime. If you make this (as I do) in the 8 ½ -inch diameter nonstick La Forme Bundt pan with a 13 ½ -cup capacity (see page 29), the finished cake will stand 4 ½ inches high and will look spectacular. Incidentally, the cake weighs 5 pounds, and makes a wonderful Christmas present.

No matter how many carrot cakes you have tried, don’t miss this one.” – Maida Heatter.

Rendimento: 12 a 16 porções

Forma utilizada: Forma de tubo de 21 cm x 11 cm com desenho ou Forma de tubo central lisa de 22 cm x 9,5 cm

• 113g de tâmaras secas sem caroço, picadas
• 113g de damascos secos, picados
• 113g de ameixas secas sem caroço, picadas
• 113g de uvas-passas
• 227g de nozes picadas grosseiramente
• 2 ½ xícaras de farinha de trigo peneirada
• 2 colheres de chá de bicarbonato
• 2 colheres de chá de fermento em pó químico
• ½ colher de chá de sal
• 3 colheres de chá de canela
• ½ colher de chá de gengibre em pó
• ¼ de colher de chá de cravo em pó
• ¼ de colher de chá de allspice
• ¼ de colher de chá de noz-moscada
• 454g de cenouras (para fazer 4 xícaras de cenoura ralada)
• 4 ovos grandes
• 2 xícaras de açúcar
• 1 ½ xícaras de óleo (pode ser girassol, canola, milho, soja)
• Açúcar de confeiteiro (para polvilhar sobre o bolo depois de pronto)

1 – Preaqueça o forno a 175ºC;

2 – Unte a forma especificada com manteiga e enfarinhe. Reserve;

3 – Junte as frutas secas picadas num bowl, exceto as nozes e reserve;

4 – Peneire juntos: farinha, bicarbonato, fermento, sal, canela, gengibre, cravo, allspice, noz-moscada e reserve;

5 – Coloque 2 ou 3 colheres dos ingredientes peneirados nas frutas secas;

6 – Enfarinhe bem cada pedacinho de fruta. Reserve as frutas secas enfarinhadas e devolva o que sobrou da farinha de volta para os ingredientes peneirados;

5 – Na batedeira, bata os ovos para misturar e em seguida o açúcar;

6 – Gradualmente adicione o óleo;

7 – Diminua a velocidade, adicione os ingredientes secos peneirados aos poucos e bata apenas até homogeneizar;

8 – Incorpore com uma espátula as nozes e as frutas enfarinhadas, em seguida as cenouras raladas;

9 – Despeje a mistura na forma preparada e asse por 1h e 20 min, aproximadamente;

13 – O bolo estará pronto quando inserindo um palito no meio, este saia limpo;

14 – Deixe o bolo esfriar na forma por uns 15-20 minutos e então desenforme sobre uma grade, deixando esfriar por completo;

15 – Transfira o bolo para o prato de serviço e finalize polvilhando o topo com o açúcar de confeiteiro.

“APPLE CAKE FROM THE CATSKILLS” (Bolo de Maçã de Catskills)

3ª SECÇÃO

“CAKES BAKED IN TUBE PANS”

“APPLE CAKE FROM THE CATSKILLS”

(Bolo de Maçã de Catskills)

“This gorgeous cake is made in a tube pan with a fancy pattern. A generous amount of diced apples, walnuts, raisins, and spiced cinnamon-sugar are layered in and over the batter before baking. The result is a moist and crunchy cake with a variety of flavors and textures. Serve it plain as a wonderful coffee cake or with ice cream as a luscious dessert. This is easy to make. Once you have made it you will want to make it again and again.” – Maida Heatter.

Este magnífico bolo é feito numa forma de tubo com um padrão desenhado. Uma quantidade generosa de maçãs picadas, nozes, uvas-passas e açúcar com especiarias são intercaladas no meio e sobre a massa antes de assar. O resultado é um bolo com umidade e crocância, com uma variedade de sabores e texturas. Sirva-o simples como um maravilhoso bolo para o café, ou até mesmo com sorvete para uma sobremesa deliciosa. Ele é fácil de fazer. Depois que o fizer pela primeira vez, vai querer fazer sempre.

Rendimento: 12 porções

Forma utilizada: Forma de tubo com 25 cm x 11 cm com desenho ou Forma de tubo central lisa de 25 cm x 9,5 cm

• 3 xícaras de farinha de trigo peneirada
• 3 colheres de chá de fermento em pó químico
• 1 colher de chá de sal
• 2 xícaras de açúcar (para a massa)
• 1/3 de xícara de açúcar (para as especiarias)
• 2 colheres de chá de canela em pó
• ½ colher de chá de noz-moscada em pó
• ½ colher de chá de gengibre em pó
• 550-600g de maçãs ácidas em cubos de aproxim. 8 mm (de preferência a verde Granny Smith)
• 4 ovos grandes
• 1 xícara de óleo (pode ser girassol, canola, milho, soja)
• 2 colheres de chá de essência de baunilha
• 1/3 de xícara de Calvados, ou applejack, ou brandy, ou suco de maçã*
• 60g de nozes picadas grosseiramente
• 75g de uvas-passas escuras
• Açúcar de confeiteiro (para polvilhar sobre o bolo depois de pronto)

1 – Ajuste a grade do forno na parte mais baixa e preaqueça a 175ºC;

2 – Unte a forma especificada com manteiga e enfarinhe. Reserve;

3 – Misture 1/3 de xícara de açúcar com as três especiarias e reserve;

4 – Peneire juntos a farinha, o fermento, o sal e reserve;

5 – Na batedeira, bata os ovos para misturar;

6 – Com a batedeira ligada, vá adicionando: o óleo, a baunilha, o Calvados (ou applejack, ou brandy, ou suco de maçã) e as 2 xícaras de açúcar;

7 – Diminua a velocidade, adicione os ingredientes secos peneirados e bata apenas até homogeneizar;

8 – Coloque metade da massa na forma (cerca de 2 xícaras bem cheias) e sobre ela distribua metade das nozes, das passas, das maçãs e do açúcar com especiarias;

9 – Repita: coloque o restante da massa e o restante das frutas e do açúcar;

10 – Cubra a forma com papel alumínio vedando bem;

11 – Leve para assar por 25 minutos, retire o alumínio e deixe assar por mais 1h e 15-25min;

12 – Se o topo do bolo começar a escurecer muito, cubra-o com a folha de alumínio nos últimos 30 minutos de cozimento;

13 – O bolo estará pronto quando inserindo um palito até o fundo, este saia limpo;

14 – Deixe o bolo esfriar na forma por uns 20 minutos e então o desenforme diretamente sobre o prato de serviço deixando-o esfriar por completo (não o deixe esfriar sobre uma grade pois será muito difícil removê-lo sem causar danos);

15 – Finalize polvilhando o topo do bolo com o açúcar de confeiteiro.

*Calvados e Applejack são bebidas destiladas de alto teor alcoólico, similares ao Cognac (Conhaque), porém são à base de maçã enquanto o Cognac é à base de uvas viníferas. Brandy também é uma bebida destilada e de alto teor alcoólico, porém é uma denominação genérica para "conhaques" feitos fora da região de Cognac, na França, que pode ser, mas não necessariamente é à base de maçãs.

"WHITE CHOCOLATE AND BANANA CAKE" & "CHOCOLATE INTRIGUE" (Bolo de Chocolate Branco e Banana & Intriga de Chocolate)

1ª SECÇÃO

“CHOCOLATE CAKES”

“WHITE CHOCOLATE AND BANANA CAKE”

(Bolo de Chocolate Branco e Banana)

“With nuts, coconut, and rum; the combination is tropical, exotic, intriguing, and delicious. The loaves are gorgeous. The technique is a little unusual, and easy.” – Maida Heatter.

Com nozes, coco e rum; a combinação é tropical, exótica, intrigante e deliciosa. Os bolos ficam deslumbrantes. A técnica é um pouco incomum e fácil.

Rendimento: 2 bolos pequenos – mais ou menos 8 porções cada

• 170 g de chocolate branco (cortado em pedaços de aproximadamente 1 cm)
• 113 g de nozes (quebradas em pedaços)
• 227 g de manteiga sem sal
• 358 g de farinha de trigo
• 5 g (1 colher de chá) de bicarbonato de sódio
• 5g (1 colher de chá) de sal
• 4 a 6 bananas descascadas (para fazer 2 xícaras de bananas amassadas)
• 285 g de açúcar
• 2 ovos grandes
• 45 ml de rum escuro (ou brandy – eu usei brandy)
• 5 ml (1 colher de chá) de essência de baunilha
• 100 g de coco ralado
• Opcional: gergelim (para polvilhar por cima antes de assar)

1 – Ajuste a grade do forno na parte mais baixa e preaqueça a 163ºC;

2 – Unte com manteiga e enfarinhe duas formas para bolo inglês com capacidade de 1,4 l, que meça de preferência 21 cm x 11 cm x 7 cm. Reserve;

3 – Derreta a manteiga e reserve-a já na tigela da batedeira;

4 - Peneire a farinha, o fermento e o sal juntos. Reservar;

5 – Junte o açúcar com a manteiga derretida e bata para misturar bem;

6 – Adicione os ovos, o rum (ou brandy) e a essência de baunilha, e bata em velocidade máxima por 5 minutos até clarear e formar um creme;

7 – Acrescente as bananas e bata apenas para misturar um pouco;

8 – Em velocidade baixa, adicione gradualmente os ingredientes secos peneirados, batendo apenas até estarem incorporados (a mistura não tem que ficar perfeitamente lisa);

9 – Agora misture o coco, o chocolate branco e as nozes usando uma espátula;

10 – Divida a massa nas duas formas, alise a superfície e polvilhe-a generosamente com o gergelim (caso utilize);

11 – Asse por 1 hora e 15 minutos aproximadamente. Os topos dos bolos racharão enquanto estiverem assando – é normal;

12 – Deixe esfriar nas formas por uns 15 minutos e então desenforme.

 Dicas e Comentários: Com certeza vai entrar pra minha lista de bolos mais saborosos. A combinação que a princípio parece um pouco exagerada pela quantidade de ingredientes é grande graça desse bolo! Você vai sentindo cada sabor de uma vez e todos ao mesmo tempo! Foi impossível comer um pedaço só, todos aqui em casa gostaram! Sabe quando você come uma coisa com um toque de sabor que você não sabe identificar, mas gosta mesmo assim? Então, acho que essa é a função do brandy nesse caso (ou do rum). Outra coisa que também achei interessante foi que os açúcares dos pedacinhos do chocolate branco se caramelizaram no meio da massa formando uma espécie de "doce de leite". Não sei se é um resultado esperado, mas de qualquer maneira ficou ótimo! Recomendo!

1ª SECÇÃO

“CHOCOLATE CAKES”

“CHOCOLATE INTRIGUE”

(Intriga de Chocolate)

“Gloria and Jacques Pépin and some of their friends came to our home for a visit one afternoon while I was working in this recipe. They all said yes, they would like some. When it was served they all raved about it, more than I expected since it is a plain little loaf. They all asked what the exotic flavor was. I asked them to guess. Jacques guessed many spices – a mixture of spices – some of wich I had never heard of. And they never did guess what it is. When I told them that it is Just a little bit of black pepper, they thought I was kidding;they thought there must to be more to it. Incidentally, they all loved the cake and had seconds.

It is a moist cake with a fine texture and an extremely generous amount of chocolate. It keeps well (preferably in the refrigerator), slices beautifully, and is easy and quick to make.

You need two small loaf pans, preferably 8-by-4-by-2 ½ -inch pans (see page 29) with a 5-cup capacity, but I have also used 8 ½-by-4 ½-by-2 ¾ -inch pans with a 6-cup capacity; the cakes were equally delicious in the larger pans, although not quite as high. ” – Maida Heatter.

Gloria e Jacques Pépin e alguns de seus amigos vieram a nossa casa para uma visita uma tarde, enquanto eu estava trabalhando nesta receita. Todos disseram que sim, gostariam de um pedaço. Quando foi servido, todos elogiaram, mais do que eu esperava por ser um simples bolinho. Todos perguntaram o que era aquele sabor exótico. Pedi para que adivinhassem. Jacques pensou em várias especiarias – uma mistura de especiarias – algumas delas eu nunca tinha ouvido falar. E eles nunca descobriam o que é. Quando eu disse a eles que era apenas um pouco de pimenta preta, pensaram que eu estava brincando; pensaram que tinha que ter algo mais que isso. A propósito, todos amaram o bolo que só durou alguns segundos.

                É um bolo úmido, com uma textura fina e uma quantidade de chocolate extremamente generosa. Tem boa durabilidade (principalmente na geladeira), faz cortes bonitos e é rápido e fácil de fazer.

Você precisa de duas formas pequenas para bolo inglês, que meçam de preferência 20cm x 10cm x 6cm com capacidade para 5 xícaras (aproximadamente 1,2 litros), mas eu também usei uma de 21cm x 11cm x 7cm com capacidade para 6 xícaras (aproximadamente 1,4 litros); os bolos ficam igualmente deliciosos nas formas maiores, porém não ficam tão altos.

Rendimento: 2 bolos pequenos – mais ou menos 8 porções cada

• 85g de chocolate meio-amargo picado
• 57g de chocolate sem açúcar picado
• 1 colher de sopa de café instantâneo
• 315ml de água
• 184g de farinha de trigo
• 23g de cacau em pó (de preferência alcalino)
• 7g (1 ½ colher de chá) de fermento em pó químico
• 5g (1 colher de chá) de sal
• 1,2g (½ colher de chá) de pimenta preta, moída fina
• 113g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 7,5ml (1 ½ colher de chá) de essência de baunilha
• 380g de açúcar
• 3 ovos grandes

1 – Ajuste a grade do forno na parte mais baixa e preaqueça a 163ºC;

2 – Unte com manteiga e polvilhe uma mistura de farinha + cacau em pó duas formas para bolo inglês com capacidade de 1,2 l, que meçam de preferência 20 cm x 10 cm x 6 cm. Reserve;

3 – Numa panelinha pequena, aqueça a água. Dilua o café instantâneo na água quente e acrescente os chocolates picados, mexendo frequentemente, em fogo médio, até que o chocolate tenha se derretido e formado uma mistura homogênea. Passe para outro recipiente e deixe amornar;

4 – Peneire junto farinha de trigo, cacau em pó, fermento químico, sal e pimenta e reserve;

5 – Na batedeira bata a manteiga e a essência de baunilha para formar um creme;

6 – Acrescente o açúcar gradualmente, batendo bem até incorporar;

7 – Adicione os ovos e bata até homogeneizar e ficar cremoso;

8 – Em velocidade baixa, acrescente alternadamente os ingredientes secos com a mistura de chocolate, raspando a lateral da tigela se necessário até que a massa fique homogênea;

9 – Divida a massa nas duas formas preparadas (fica uma massa bastante líquida) e asse por aproximadamente 1h e 15 minutos. Inserindo um palito no meio, ele deve sair limpo;

10 – Deixe o bolo esfriar por 15 minutos dentro da forma e depois desenforme sobre uma grade deixando-o de cabeça para baixo até esfriar por completo.

Dicas e Comentários: Como é quase impossível encontrar chocolate sem açúcar (é chocolate puro, sem açúcar e sem nenhum outro tipo de adoçante, não confundam com o chocolate diet) aqui no Rio, usei 142g de chocolate meio amargo e reduzi a quantidade de açúcar para mais ou menos 330g. A autora indica que é melhor envolver os bolos no filme plástico e conservá-los em geladeira por muitas horas ou durante a noite, porém, achei ótimo mesmo quentinho saindo do forno e acredito que talvez fique muito consistente quando gelado. Porém, como tive que modificar um pouquinho a receita, talvez a textura do meu bolo não tenha ficado tão delicada quanto deveria, tornando a geladeira dispensável... De qualquer maneira, adorei tudo nesse bolo! O sabor é muuuito agradável e a textura idem. Fica entre um bolo fofinho e um bolo denso de chocolate americano. A cor fica bem intensa (coisa que aprecio bastante num bolo de chocolate). Ele forma uma casquinha crocante na parte de cima e uma casca macia na parte de baixo e nas laterais. Gosto mais do aroma da pimenta branca e acredito que fique muito interessante também nesta receita, mas não testei... A autora recomenda também servi-lo como sobremesa com uma bola de sorvete de creme e calda de chocolate meio-amargo!

“THE HÔTEL DE CRILLON’S CHOCOLATE CAKE” (Bolo de chocolate do Hôtel de Crillon)

1ª SECÇÃO

“CHOCOLATE CAKES”

“THE HÔTEL DE CRILLON’S CHOCOLATE CAKE”

(Bolo de chocolate do Hôtel de Crillon)

“Cake? It looks like a cake – a shallow single-layer cake – but it tastes like the best-ever fudge candy. Plain, pure chocolate fudge.

This is famous at the Hôtel de Crillon, one of the grandest hotels in Paris. It could not be more simple, more sophisticated, more chic, or more chocolate. And – would you believe? – it is ridiculously easy to make. (It is all mixed in the top of a double boiler.) It must be made a day ahead, refrigerated overnight, and served cold.” – Maida Heatter.

Rendimento: 10 a 12 porções

• 227g de chocolate meio-amargo picado
• 227g de manteiga sem sal em pedaços
• 190g de açúcar
• 4 ovos grandes
• Cacau em pó (para ser polvilhado sobre o bolo depois de pronto)
• 30g de chocolate meio-amargo, aproximadamente (para fazer raspas)

1 – Ajuste a grade do forno na parte mais baixa e preaqueça a 160ºC;

2 – Unte uma forma redonda de 22-23cm de diâmetro com manteiga e forre o fundo com um círculo de papel-manteiga;

3 – Unte também o papel e enfarinhe com uma mistura de cacau em pó + farinha de trigo. Reserve;

4 – Junte o chocolate, a manteiga e o açúcar numa tigela e leve para derreter em banho-maria ou micro-ondas, mexendo com frequência (os grãos de açúcar ainda estarão visíveis);

5 – Retire a tigela do banho-maria (ou micro-ondas) e adicione os ovos, um de cada vez, misturando com um fouet até ficar bem homogêneo;

6 – Despeje esta mistura na forma preparada e coloque-a dentro de um tabuleiro maior;

7 – Coloque aproximadamente 2 cm de água quente no tabuleiro maior e leve para assar;

8 – Asse por aproximadamente 1h e 15 minutos, retire do banho-maria e deixe esfriar completamente à temperatura ambiente;

9 – Passe uma faca ou espátula pequena ao redor da massa e desenforme sobre um prato (a massa não se solta muito facilmente...);

10 – Deixe gelar de um dia para o outro;

11 – Retire o papel manteiga e alise as laterais com uma espátula, se necessário;

12 – Polvilhe a parte superior generosamente com cacau em pó e mantenha refrigerado;

13 – Sirva fatias deste “bolo” com colheradas de creme de café e as raspas de chocolate.

         

“ESPRESSO CREAM” (Creme de Café):

• 250ml de creme de leite fresco/ pasteurizado, bem gelado
• 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
• 3 colheres de chá de café instantâneo (processado até virar um pó)
• ½ colher de chá de essência de baunilha

Junte todos os ingredientes na tigela da batedeira e bata até o ponto de picos macios.

Dica: Não sirva fatias muito grandes, pois pode se tornar uma sobremesa enjoativa.

Comentários: Maida Heatter tem razão!!! É ao mesmo tempo ridiculamente fácil de fazer e surpreendente, uma delícia! Tem uma textura densa e muito agradável! Bem melhor do que eu esperava! Justamente por ser simples e levar poucos ingredientes, acaba sendo primordial investir num chocolate de qualidade. Não recomendo usar chocolate ao leite, ficaria excessivamente doce. Eu usei Chocolate escuro suíço Brut da Nestlé, que tem uns 45% de cacau, ficou sensacional. Acredito que até uns 55% cacau fique esplêndido! O creme de café complementa o sabor, mas não é fundamental. O doce é maravilhoso por si só.

Bolo Victoria

               O Bolo Victoria é uma preparação clássica da Confeitaria Inglesa cujo nome faz menção à Rainha Victoria I (para saber mais sobre a história deste bolo, clique aqui). Provavelmente foi o que deu origem à receita daquele bolo comum que todos costumamos fazer em casa, que eu gosto de chamar de “Bolo da vovó”. Ambos são feitos da mesma maneira: através do método cremoso (ou crémage, em francês) com a diferença que o Bolo Victoria não leva leite na formulação. Este método consiste basicamente em começar a preparação batendo a gordura da receita com o açúcar até formar um creme claro e mais leve. Esta etapa de batimento incorpora micro bolhas de ar na massa, conferindo mais leveza e melhorando a textura do bolo final.

                Como podem reparar nas receitas abaixo, os bolos possuem quase todos os ingredientes iguais. O que muda de fato é o balanceamento entre eles. O Bolo Victoria contém bem menos farinha, pois a quantidade de líquidos também é menor, porém tem um ovo a mais, resultando num bolo mais estruturado. Já o outro leva mais farinha para compensar a grande quantidade de leite, além de ter mais açúcar, resultando num bolo mais úmido, frágil, mais doce e com superfície mais escura depois de assado.


Vamos a elas:

Bolo simples da vovó

200 g de margarina ou manteiga

360 g de açúcar

3 ovos

360 g de farinha de trigo peneirada

240 ml de leite

15 g de fermento em pó químico (1 colher de sopa)

5 ml de essência de baunilha (1 colher de chá) (opcional) – não vou falar da fava porque minha avó nem conhecia fava de baunilha na época que me ensinou a fazer bolo, rs! (Te amo, vó!)

Untar e enfarinhar duas formas redondas de 25 cm de diâmetro e 5 cm de altura;

Preaquecer o forno em 180ºC;

Bater a manteiga ou margarina com o açúcar e os ovos até formar um creme claro e fofo;

Juntar 1/3 da farinha (120 g = 1 xícara), e metade do leite ao creme;

Misturar, sem bater, até homogeneizar;

Juntar mais 1/3 de farinha e o restante do leite até homogeneizar;

Finalizar com o restante da farinha, o fermento e a baunilha (caso use);

Dividir a massa nas formas e levar para assar até que o centro esteja totalmente assado;

Deixar esfriar sobre uma grade de metal e desenformar frio.

Bolo Victoria

225 g de manteiga ou margarina

225 g de açúcar

4 ovos

225 g de farinha de trigo peneirada

15 g de fermento em pó químico (1 colher de sopa)

5 ml de essência de baunilha (1 colher de chá) ou sementes de ½ fava de baunilha (opcional)

Untar e enfarinhar duas formas redondas de 20 cm de diâmetro e 5 cm de altura;

Preaquecer o forno em 180ºC;

Bater a manteiga ou margarina com o açúcar até formar um creme claro e fofo;

Acrescentar 3 dos ovos, um a um, batendo bem a cada adição;

Antes de acrescentar o último ovo, junte cerca de três colheres de sopa de farinha para evitar que a mistura talhe ao adicioná-lo;

Juntar o restante da farinha misturada com o fermento, misturando com uma espátula, mas sem bater (o batimento neste estágio pode deixar a massa pesada!);

Aromatizar com a baunilha;

Dividir a massa igualmente nas duas formas e levar para assar até que o centro esteja assado;

Deixar esfriar sobre uma grade de metal e desenformar frio.

Obs 1.: A margarina tem o efeito de deixar a massa mais leve por conter, geralmente, agentes aerantes. Por outro lado, a manteiga confere melhor sabor e um pouco mais de umidade;

Obs 2.: Nesta receita acrescentei 60 g de farinha de amêndoas.

Uma maneira também tradicional de utilizar o Bolo Victoria é juntar as duas camadas do bolo com geleia de morangos e chantilly ou buttercream e polvilhar com açúcar, o que chamamos de “Sanduíche Victoria”. Pode-se umedecer o bolo com uma calda de açúcar aromatizada, se desejar, mas a geleia já confere umidade o suficiente, na minha opinião. Usei apenas geleia de framboesa sem açúcar, que casou muito bem com o bolo de amêndoas e baunilha. Aí vão algumas fotos do preparo e resultado, decorando com algumas frutas.