“THE HÔTEL DE CRILLON’S CHOCOLATE CAKE” (Bolo de chocolate do Hôtel de Crillon)

1ª SECÇÃO

“CHOCOLATE CAKES”

“THE HÔTEL DE CRILLON’S CHOCOLATE CAKE”

(Bolo de chocolate do Hôtel de Crillon)

“Cake? It looks like a cake – a shallow single-layer cake – but it tastes like the best-ever fudge candy. Plain, pure chocolate fudge.

This is famous at the Hôtel de Crillon, one of the grandest hotels in Paris. It could not be more simple, more sophisticated, more chic, or more chocolate. And – would you believe? – it is ridiculously easy to make. (It is all mixed in the top of a double boiler.) It must be made a day ahead, refrigerated overnight, and served cold.” – Maida Heatter.

Rendimento: 10 a 12 porções

• 227g de chocolate meio-amargo picado
• 227g de manteiga sem sal em pedaços
• 190g de açúcar
• 4 ovos grandes
• Cacau em pó (para ser polvilhado sobre o bolo depois de pronto)
• 30g de chocolate meio-amargo, aproximadamente (para fazer raspas)

1 – Ajuste a grade do forno na parte mais baixa e preaqueça a 160ºC;

2 – Unte uma forma redonda de 22-23cm de diâmetro com manteiga e forre o fundo com um círculo de papel-manteiga;

3 – Unte também o papel e enfarinhe com uma mistura de cacau em pó + farinha de trigo. Reserve;

4 – Junte o chocolate, a manteiga e o açúcar numa tigela e leve para derreter em banho-maria ou micro-ondas, mexendo com frequência (os grãos de açúcar ainda estarão visíveis);

5 – Retire a tigela do banho-maria (ou micro-ondas) e adicione os ovos, um de cada vez, misturando com um fouet até ficar bem homogêneo;

6 – Despeje esta mistura na forma preparada e coloque-a dentro de um tabuleiro maior;

7 – Coloque aproximadamente 2 cm de água quente no tabuleiro maior e leve para assar;

8 – Asse por aproximadamente 1h e 15 minutos, retire do banho-maria e deixe esfriar completamente à temperatura ambiente;

9 – Passe uma faca ou espátula pequena ao redor da massa e desenforme sobre um prato (a massa não se solta muito facilmente...);

10 – Deixe gelar de um dia para o outro;

11 – Retire o papel manteiga e alise as laterais com uma espátula, se necessário;

12 – Polvilhe a parte superior generosamente com cacau em pó e mantenha refrigerado;

13 – Sirva fatias deste “bolo” com colheradas de creme de café e as raspas de chocolate.

         

“ESPRESSO CREAM” (Creme de Café):

• 250ml de creme de leite fresco/ pasteurizado, bem gelado
• 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
• 3 colheres de chá de café instantâneo (processado até virar um pó)
• ½ colher de chá de essência de baunilha

Junte todos os ingredientes na tigela da batedeira e bata até o ponto de picos macios.

Dica: Não sirva fatias muito grandes, pois pode se tornar uma sobremesa enjoativa.

Comentários: Maida Heatter tem razão!!! É ao mesmo tempo ridiculamente fácil de fazer e surpreendente, uma delícia! Tem uma textura densa e muito agradável! Bem melhor do que eu esperava! Justamente por ser simples e levar poucos ingredientes, acaba sendo primordial investir num chocolate de qualidade. Não recomendo usar chocolate ao leite, ficaria excessivamente doce. Eu usei Chocolate escuro suíço Brut da Nestlé, que tem uns 45% de cacau, ficou sensacional. Acredito que até uns 55% cacau fique esplêndido! O creme de café complementa o sabor, mas não é fundamental. O doce é maravilhoso por si só.