Bolo Victoria

               O Bolo Victoria é uma preparação clássica da Confeitaria Inglesa cujo nome faz menção à Rainha Victoria I (para saber mais sobre a história deste bolo, clique aqui). Provavelmente foi o que deu origem à receita daquele bolo comum que todos costumamos fazer em casa, que eu gosto de chamar de “Bolo da vovó”. Ambos são feitos da mesma maneira: através do método cremoso (ou crémage, em francês) com a diferença que o Bolo Victoria não leva leite na formulação. Este método consiste basicamente em começar a preparação batendo a gordura da receita com o açúcar até formar um creme claro e mais leve. Esta etapa de batimento incorpora micro bolhas de ar na massa, conferindo mais leveza e melhorando a textura do bolo final.

                Como podem reparar nas receitas abaixo, os bolos possuem quase todos os ingredientes iguais. O que muda de fato é o balanceamento entre eles. O Bolo Victoria contém bem menos farinha, pois a quantidade de líquidos também é menor, porém tem um ovo a mais, resultando num bolo mais estruturado. Já o outro leva mais farinha para compensar a grande quantidade de leite, além de ter mais açúcar, resultando num bolo mais úmido, frágil, mais doce e com superfície mais escura depois de assado.


Vamos a elas:

Bolo simples da vovó

200 g de margarina ou manteiga

360 g de açúcar

3 ovos

360 g de farinha de trigo peneirada

240 ml de leite

15 g de fermento em pó químico (1 colher de sopa)

5 ml de essência de baunilha (1 colher de chá) (opcional) – não vou falar da fava porque minha avó nem conhecia fava de baunilha na época que me ensinou a fazer bolo, rs! (Te amo, vó!)

Untar e enfarinhar duas formas redondas de 25 cm de diâmetro e 5 cm de altura;

Preaquecer o forno em 180ºC;

Bater a manteiga ou margarina com o açúcar e os ovos até formar um creme claro e fofo;

Juntar 1/3 da farinha (120 g = 1 xícara), e metade do leite ao creme;

Misturar, sem bater, até homogeneizar;

Juntar mais 1/3 de farinha e o restante do leite até homogeneizar;

Finalizar com o restante da farinha, o fermento e a baunilha (caso use);

Dividir a massa nas formas e levar para assar até que o centro esteja totalmente assado;

Deixar esfriar sobre uma grade de metal e desenformar frio.

Bolo Victoria

225 g de manteiga ou margarina

225 g de açúcar

4 ovos

225 g de farinha de trigo peneirada

15 g de fermento em pó químico (1 colher de sopa)

5 ml de essência de baunilha (1 colher de chá) ou sementes de ½ fava de baunilha (opcional)

Untar e enfarinhar duas formas redondas de 20 cm de diâmetro e 5 cm de altura;

Preaquecer o forno em 180ºC;

Bater a manteiga ou margarina com o açúcar até formar um creme claro e fofo;

Acrescentar 3 dos ovos, um a um, batendo bem a cada adição;

Antes de acrescentar o último ovo, junte cerca de três colheres de sopa de farinha para evitar que a mistura talhe ao adicioná-lo;

Juntar o restante da farinha misturada com o fermento, misturando com uma espátula, mas sem bater (o batimento neste estágio pode deixar a massa pesada!);

Aromatizar com a baunilha;

Dividir a massa igualmente nas duas formas e levar para assar até que o centro esteja assado;

Deixar esfriar sobre uma grade de metal e desenformar frio.

Obs 1.: A margarina tem o efeito de deixar a massa mais leve por conter, geralmente, agentes aerantes. Por outro lado, a manteiga confere melhor sabor e um pouco mais de umidade;

Obs 2.: Nesta receita acrescentei 60 g de farinha de amêndoas.

Uma maneira também tradicional de utilizar o Bolo Victoria é juntar as duas camadas do bolo com geleia de morangos e chantilly ou buttercream e polvilhar com açúcar, o que chamamos de “Sanduíche Victoria”. Pode-se umedecer o bolo com uma calda de açúcar aromatizada, se desejar, mas a geleia já confere umidade o suficiente, na minha opinião. Usei apenas geleia de framboesa sem açúcar, que casou muito bem com o bolo de amêndoas e baunilha. Aí vão algumas fotos do preparo e resultado, decorando com algumas frutas.