JUMBO RAISIN-NUT COOKIES

“Moist, soft, chewy, spicy, old-fashioned, and wonderful. Quick and easy to make. Great to take on a picnic or in a lunch box. (Boiling the raisins first makes the cookies specially yummy.)” – Maida Heatter.

Rendimento: 18 cookies enormes

Forma utilizada: Placas para assar biscoitos

• 170g de uvas-passa
• ¾ de xícara de água
• 170g de nozes
• 1 ¼ de xícara de farinha de trigo
• ¾ de xícara de farinha de trigo integral
• ½ colher de chá de bicarbonato
• ½ colher de chá de fermento em pó
• ½ colher de chá de sal
• 1 colher de chá de canela
• ¼ de colher de chá de noz-moscada
• ¼ de colher de chá de allspice (pimenta jamaica)
• 113g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 ¼ de xícara de açúcar mascavo
• 2 ovos grandes

1 – Preaqueça o forno a 190ºC;

2 – Forre as placas para assar com papel-manteiga ou papel-alumínio ou tapetes de silicone. Reserve;

3 – Leve as passas com a água para ferver numa panelinha, tampe e deixe ferver por uns 5 min. Então destampe e deixe ferver até que o líquido reduza a uns 10ml. Reserve para esfriar;

4 – Toste as nozes no forno (para intensificar seus aromas), mas com cuidado para que não queimem. Reserve para esfriar e então quebre em pedaços bem grandes;

5 – Peneire juntos: farinha branca, farinha integral, bicarbonato, fermento, sal, canela, noz-moscada, pimenta jamaica. Reserve;

6 – Na batedeira, bata a manteiga para amaciar, adicione a baunilha e o açúcar e bata para misturar;

7 – Acrescente os ovos, um de cada vez, batendo para incorporar a cada adição;

8 – Em velocidade baixa, acrescente gradualmente os secos peneirados até incorporar;

9 – Incorpore as passas com seu líquido e as nozes com uma espátula;

10 – Use cerca de ¼ de xícara de massa para cada biscoito e coloque apenas 5 porções por placa;

11 – Asse entre 15-18 minutos até que os biscoitos estejam bem dourados e flexíveis ao toque;

12 – Transfira para uma grade de esfriamento utilizando uma espátula.

“CARROT FRUIT CAKE” (Bolo de Cenoura e Frutas)

“Gorgeous and delicious, moist and yummy, loaded with fruit (all dried – no candied fruit) and nuts. Made in a fancy pan, this is festive and looks like the Christmas season – but you will enjoy it anytime. If you make this (as I do) in the 8 ½ -inch diameter nonstick La Forme Bundt pan with a 13 ½ -cup capacity (see page 29), the finished cake will stand 4 ½ inches high and will look spectacular. Incidentally, the cake weighs 5 pounds, and makes a wonderful Christmas present.

No matter how many carrot cakes you have tried, don’t miss this one.” – Maida Heatter.

Rendimento: 12 a 16 porções

Forma utilizada: Forma de tubo de 21 cm x 11 cm com desenho ou Forma de tubo central lisa de 22 cm x 9,5 cm

• 113g de tâmaras secas sem caroço, picadas
• 113g de damascos secos, picados
• 113g de ameixas secas sem caroço, picadas
• 113g de uvas-passas
• 227g de nozes picadas grosseiramente
• 2 ½ xícaras de farinha de trigo peneirada
• 2 colheres de chá de bicarbonato
• 2 colheres de chá de fermento em pó químico
• ½ colher de chá de sal
• 3 colheres de chá de canela
• ½ colher de chá de gengibre em pó
• ¼ de colher de chá de cravo em pó
• ¼ de colher de chá de allspice
• ¼ de colher de chá de noz-moscada
• 454g de cenouras (para fazer 4 xícaras de cenoura ralada)
• 4 ovos grandes
• 2 xícaras de açúcar
• 1 ½ xícaras de óleo (pode ser girassol, canola, milho, soja)
• Açúcar de confeiteiro (para polvilhar sobre o bolo depois de pronto)

1 – Preaqueça o forno a 175ºC;

2 – Unte a forma especificada com manteiga e enfarinhe. Reserve;

3 – Junte as frutas secas picadas num bowl, exceto as nozes e reserve;

4 – Peneire juntos: farinha, bicarbonato, fermento, sal, canela, gengibre, cravo, allspice, noz-moscada e reserve;

5 – Coloque 2 ou 3 colheres dos ingredientes peneirados nas frutas secas;

6 – Enfarinhe bem cada pedacinho de fruta. Reserve as frutas secas enfarinhadas e devolva o que sobrou da farinha de volta para os ingredientes peneirados;

5 – Na batedeira, bata os ovos para misturar e em seguida o açúcar;

6 – Gradualmente adicione o óleo;

7 – Diminua a velocidade, adicione os ingredientes secos peneirados aos poucos e bata apenas até homogeneizar;

8 – Incorpore com uma espátula as nozes e as frutas enfarinhadas, em seguida as cenouras raladas;

9 – Despeje a mistura na forma preparada e asse por 1h e 20 min, aproximadamente;

13 – O bolo estará pronto quando inserindo um palito no meio, este saia limpo;

14 – Deixe o bolo esfriar na forma por uns 15-20 minutos e então desenforme sobre uma grade, deixando esfriar por completo;

15 – Transfira o bolo para o prato de serviço e finalize polvilhando o topo com o açúcar de confeiteiro.

“TEXAS MUFFINS”

Deliciosos esses muffins! Mais uma receita com o applesauce. Tentei achar a forma para muffin gigante, com 10 cm de diâmetro, exatamente igual a pedida no BDBE para reproduzir a proposta divertida da receita. Mas, a maior que encontrei foi a de 9 cm. Não considero gigante, acho que para os padrões atuais é um tamanho jumbo! hehe! De qualquer maneira são uns "muffinzões"! São ótimos para o Natal! Lembrarei isso a vocês quando estiver chegando a época.

2ª SECÇÃO

“LOAF CAKES AND A GIANT MUFFIN”

“Bakeries and restaurants all across the country are competing with each other to see who can make the largest muffins. Pan manufacturers are making muffin pans larger and larger. (“Nothing succeeds like excess.”) Standard muffin pans have a ½-cup capacity; these giant pans have a 1 ¼-cup capacity. Each muffin made of this batter in a standard pan weighs a scant 2 ounces, but made in this giant pan each one weighs almost 8 ounces. This pan, as well as liner papers that fit it, is made by Rowoco.

These are whole wheat-applesauce muffins, moist and spicy. They are large in size and flavor. Delicious with tea or coffee. Serve these anytime – all year – but they always make me think of Christmas.” – Maida Heatter.

Rendimento: 6 muffins gigantes ou 12 muffins jumbo ou 28 muffins padrão

Forma utilizada: Forma para muffin gigante com 6 cavidades + formas de papel em tamanho equivalente

• 1 ½ xícaras de farinha de trigo integral peneirada
• 1 xícara de farinha de trigo peneirada
• ¾ colher de chá de sal
• 2 colheres de chá de bicarbonato
• 1 colher de chá de canela em pó
• ¼ colher de chá de cravo em pó
• ¼ colher de chá noz-moscada em pó
• ¼ colher de chá de gengibre em pó
• ¼ colher de chá de macis em pó
• 113 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 ¼ xícaras de açúcar demerara
• 2 ovos grandes
• 1 ½ xícaras de applesauce
• 140 g de uvas-passas
• 170 g de nozes quebradas em pedaços grandes

1 – Preaqueça o forno a 175ºC;

2 – Disponha as formas de papel nas cavidades da forma de metal (ou unte e enfarinhe as cavidades) e reserve;

3 – Peneire juntos os ingredientes secos: farinha, sal, bicarbonato e especiarias;

4 – Bata a manteiga para amaciar, acrescente a baunilha e o açúcar e bata bem;

5 – Acrescente os ovos, um de cada vez;

6 – Em velocidade baixa, acrescente os secos em três adições alternando com o applesauce em duas adições, batendo apenas para homogeneizar;

7 – Incorpore as nozes e as passas com uma espátula e divida a massa entre as formas;

8 – Asse por aproximadamente 40 minutos;

9 – Deixe esfriar uns 10 minutos na própria forma, desenforme e deixe esfriar numa grade.