BUTTERCREAM DE FRUTAS VERMELHAS

Olá! A pedidos, vou compartilhar com vocês uma das minhas receitas favoritas de creme de manteiga: o famoso buttercream. Na verdade, essa é uma adaptação minha de uma receita francesa (crème au beurre), uma das melhores, na minha opinião. É muito saborosa, mantém bem a forma e pode até ser usada para rechear bolos, como fiz com o naked cake da última postagem. É importante que os ovos estejam muito frescos.

• 2 ovos inteiros
• 1 gema
• 80g de açúcar
• 230g de manteiga extra, sem sal, amolecida
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 colher de chá de aromatizante de frutas vermelhas ou morango (opcional)
• 2 colheres de chá de licor de cassis
• 150g de geleia de frutas vermelhas (sem ou com pouco açúcar)
• Algumas gotas de corante alimentício vermelho e/ou rosa (opcional)

1 – Junte os ovos com a gema e o açúcar numa tigela e leve ao banho-maria (fogo baixo), batendo constantemente com uma batedeira manual em velocidade mínima;

2 – A mistura de ovos irá crescer, ganhar volume, clarear e engrossar;

3 – Continue batendo até que esta espuma de ovos tenha atingido 65ºC;

4 – Retire a tigela do banho-maria e continue batendo até que esfrie;

5 – Misture a manteiga mole ao creme de ovos e bata até virar uma mistura homogênea;

6 – Aromatize este buttercream com a baunilha, o aromatizante de frutas vermelhas e o licor;

7 – Incorpore a geleia ao creme de manteiga e ajuste a cor com algumas gotas de corante, caso julgue necessário.

"LIGHT POUND CAKE"

Olá! Apesar do nome dado pela autora, esta receita é mais parecida com uma génoise enriquecida com manteiga do que com um pound cake. Nomenclaturas a parte, este bolo pode causar certa frustração para quem espera tirar do forno um bolo perfeito. Como indica a receita, ele afunda no meio durante o cozimento. Isso não é exatamente um problema nesta receita. Mas, se ver o seu trabalho afundar enquanto assa vai fazer você chorar de qualquer maneira, esta característica pode ser “corrigida” acrescentando ½ xícara de farinha à receita original.

Eu tinha uma sobra de buttercream de frutas vermelhas na geladeira, então resolvi aproveitar este bolo para montar um naked cake. =D Para isso, assei a massa em formas redondas simples, sem furo central, diferente da indicada pela receita.

“This wonderful plain cake is about halfway between a sponge cake and a pound cake. The texture is light and airy and moist; the crust is a gorgeous golden-honey-amber color. Altough I think this is easy, you can spoil it, easily, by underbeating the eggs at the beginning and/or overbeating after adding the butter and flour. So be careful. Good luck.

This stays moist and fresh for several days if wrapped airtight.

You wil need a tube pan with a fancy design and a 12-cup capacity; it should measure 10 inches in diameter and 4 inches in depth.” – Maida Heatter.

Rendimento: 10 porções

Forma utilizada: Forma de tubo de 25 cm x 10 cm com desenho

• 113g de manteiga sem sal
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 ¼ de colher de chá de fermento em pó
• ¼ de colher de chá de sal
• 6 ovos grandes
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha
• 1 xícara de açúcar
• Opcional: açúcar de confeiteiro para polvilhar sobre o bolo

1 – Preaqueça o forno a 175ºC;

2 – Unte generosamente a forma com manteiga e enfarinhe. Reserve;

3 – Derreta a manteiga e reserve para esfriar;

4 – Peneire juntos farinha, fermento e sal e reserve;

5 – Na batedeira, bata os ovos inteiros com o açúcar e a baunilha, em velocidade alta, até o “ponto de fita”;

6 – Em velocidade mínima acrescente a manteiga fria (mas ainda líquida) e logo em seguida os ingredientes secos peneirados, batendo apenas o suficiente para incorporar tudo, não bata demais;

7 – Certifique-se de que não há farinha no fundo e nas laterais da tigela;

8 – Despeje a massa na forma e leve para assar por aproximadamente 50-55 minutos, até que o topo esteja bem dourado e flexível ao toque;

9 – O meio do bolo vai afundar um pouco no final do cozimento e enquanto esfria, é assim mesmo;

10 – Deixe esfriar na forma por aproximadamente 10 minutos, depois desenforme sobre uma grade e deixe esfriar completamente;

11 – Sirva polvilhado com açúcar de confeiteiro. Este bolo é melhor servir três fatias finas do que uma fatia grossa.

Buttercream Híbrido e algumas histórias...

Olá!
Depois de mais um tempão de jejum, estou eu aqui de volta! =D
Nesse tempo aconteceram coisas importantes:

Trabalhei um bocado com minha amiga Vânia, dona da Confeitaria Doce Mel;

Mais turmas de Confeitaria se formaram na Faetec;

Viajei para Buenos Aires...

Ah, Buenos Aires... É uma linda cidade! Aprendi muito andando pelas "calles" da capital porteña, além do Portunhol, é claro! hehe! Fiz um curso de "Tortas Tradicionales" no Colegio de Cocineros Gato Dumas. Recomendo esta escola para todo mundo que tenha interesse culinário e esteja indo visitar a Argentina. Possuem uma estrutura muito boa e ótimos professores. O único problema para nós turistas é que a crise lá fez aumentar absurdamente o preço de qualquer coisa... Portanto, quem estiver pensando em dar um pulinho por lá, recomendo esperar um pouquinho mais, para ver se essa onda passa...

Mudando de assunto rapidamente, vou aproveitar que já estou aqui para postar uma receita que inventei há algum tempo atrás e deu super certo (tenho medo de esquecê-la, rs!). Provavelmente, já deve existir alguma receita igual ou parecida. Mas, a ideia e sua execução foram bastante empíricas. Não é o que eu chamo de "melhor receita de buttercream do mundo", porém, me agrada a relação praticidade/resultado desta receita! Batizei de "Buttercream Híbrido". Aí vai:

Buttercream Híbrido:

400g de manteiga extra sem sal (temperatura ambiente)
200g de açúcar impalpável (peneirado)
30g de pó de merengue (2 colheres de sopa)
5 ml de essência de baunilha (ou qualquer essência que preferir)
10 a 15ml de licor de cassis
150 a 200ml de preparo para creme tipo chantilly (gelado)

Procedimento:

Batedor tipo "Raquete"

1 - Bater a manteiga com o açúcar, utilizando o batedor tipo raquete da batedeira, até formar um creme claro e leve;
2 - Raspar as bordas da tigela com uma espátula, sempre que julgar necessário;
3 - Acrescentar o pó de merengue e bater novamente até homogeneizar e o creme ficar um pouco mais claro e aerado;
4 - Adicionar os aromatizantes desejados;
5 - Despejar o preparo para chantilly aos poucos em forma de fio, com a batedeira ligada em velocidade mínima;

Obs.: Dependendo da qualidade do açúcar, ou da manteiga, ou da marca do preparo para chantilly, a quantidade deste líquido poderá variar. Por isso, vá adicionando bem aos poucos. Não bater em velocidade alta no estágio final, pois isso pode gerar um creme firme demais e ruim para trabalhar.

Gostei desta receita, principalmente pela praticidade, relativa leveza (comparando com algumas outras receitas de buttercream), agradável textura e sabor finais (fica pouco doce), além de manter uma textura mais cremosa sob refrigeração.
E á assim que costumo usar o buttercream: