7ª SECÇÃO
“COOKIES WITH CHOCOLATE”
Brownies ficaram tão mundialmente famosos que, quando uma receita vem intitulada com este nome, até quem não sabe cozinhar já sabe do que se trata. Justamente por ser tão famoso, sua receita já foi reproduzida tantas vezes em tantos lugares do mundo, que cada lugar passou a imprimir sua própria característica na receita. E eu aprecio isso! Mas esta receita que segue, senhoras e senhores, produz brownies de respeito! É um soco de puro chocolate na cara. O sabor doce passa muito longe e isso o torna mais distinto ainda - ele é apenas para os fortes! Se você reparar nas fotos vai ver que ele não forma aquela crosta na superfície depois de assado (ao contrário do que acontece na maioria das receitas, o que indica uma quantidade considerável de açúcar). Para ser sincero, prefiro brownies com consistência mais pegajosa depois de assado. Mas este, mesmo tento uma textura mais firme, também dissolve na boca. O ideal é que as nozes estejam menos picadas do que as que eu usei - era o que eu tinha à mão. Também utilizei uma forma um pouco menor do que a recomendada, o que afetou a textura e o tempo de forno, obviamente. O ideal é que fiquem um pouco mais finos do que estes das fotos. De qualquer maneira, ficou espetacular! Recomendo aos amantes do bom chocolate amargo!
“Dark, rich,
incredibly chocolate. The sour cream is most unusual in brownies; it makes them
specially moist and fudgelike. (These are thinner than many other brownies, but
no less delicious.)” – Maida Heatter.
Rendimento: 24 brownies grandes
Forma utilizada: Forma para rocambole 40 cm x 27 cm x 2,5 cm
- 285 g de nozes quebradas grosseiramente
- 142 g de chocolate sem açúcar
- 170 g de manteiga sem sal
- 4 ovos grandes
- 2 xícaras de açúcar
- 2/3 xícara de farinha de trigo peneirada
- 1/3 xícara de cacau em pó peneirado
- ½ colher de chá de sal
- 5 colheres de chá de café instantâneo pulverizado
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1/3 de xícara de sour cream
1 – Preaqueça o forno a 200ºC;
2 – Forre a forma com papel alumínio, unte com manteiga e
reserve;
3 – Toste levemente as nozes no forno espalhando-as num
tabuleiro raso (cuidado para que não queimem, elas não devem chegar a dourar,
devem apenas ficar bem quentes ao toque) – retire do forno e reserve para que
esfriem;
4 – Derreta o chocolate junto com a manteiga em banho-maria
(ou micro-ondas). Reserve;
5 – Na batedeira, comece a bater os ovos em velocidade alta.
Quando começar a espumar diminua a velocidade e vá acrescentando o açúcar;
6 – Aumente novamente a velocidade e deixe bater por uns 7 -
10 minutos até aumentar bastante o volume. Não bata mais do que o necessário,
pois isso pode deixar o brownie seco;
7 – Enquanto isso, peneire num outro bowl a farinha, o
cacau, o sal e o café;
8 – Em outro recipiente misture o sour cream com a baunilha
– despeje este creme nos ovos batidos com a batedeira em velocidade baixa,
apenas para incorporar;
9 – Ainda em velocidade baixa, acrescente o chocolate
derretido com manteiga e os ingredientes peneirados, tudo de uma vez, raspando
as laterais da tigela com espátula se necessário;
10 – Bata apenas até todos os ingredientes se juntarem;
11 – Usando uma espátula, incorpore a nozes tostadas na
massa de chocolate;
12 – Espalhe a massa na forma preparada e asse por mais ou
menos 20 minutos. Cuidado para não assar demais nem de menos – o centro deve
estar completamente assado, mas as bordas não devem estar muito secas;
13 – Retire do forno, deixe esfriar por alguns minutos, vire
sobre uma grade, retire o papel alumínio e deixe esfriar por completo;
14 – Leve para a geladeira por mais ou menos 1 h
e depois corte.
