Depois de mais um tempão de jejum, estou eu aqui de volta! =D
Nesse tempo aconteceram coisas importantes:
Trabalhei um bocado com minha amiga Vânia, dona da Confeitaria Doce Mel;
Mais turmas de Confeitaria se formaram na Faetec;
Viajei para Buenos Aires...
Ah, Buenos Aires... É uma linda cidade! Aprendi muito andando pelas "calles" da capital porteña, além do Portunhol, é claro! hehe! Fiz um curso de "Tortas Tradicionales" no Colegio de Cocineros Gato Dumas. Recomendo esta escola para todo mundo que tenha interesse culinário e esteja indo visitar a Argentina. Possuem uma estrutura muito boa e ótimos professores. O único problema para nós turistas é que a crise lá fez aumentar absurdamente o preço de qualquer coisa... Portanto, quem estiver pensando em dar um pulinho por lá, recomendo esperar um pouquinho mais, para ver se essa onda passa...
Mudando de assunto rapidamente, vou aproveitar que já estou aqui para postar uma receita que inventei há algum tempo atrás e deu super certo (tenho medo de esquecê-la, rs!). Provavelmente, já deve existir alguma receita igual ou parecida. Mas, a ideia e sua execução foram bastante empíricas. Não é o que eu chamo de "melhor receita de buttercream do mundo", porém, me agrada a relação praticidade/resultado desta receita! Batizei de "Buttercream Híbrido". Aí vai:
Buttercream Híbrido:
400g de manteiga extra sem sal (temperatura ambiente)
200g de açúcar impalpável (peneirado)
30g de pó de merengue (2 colheres de sopa)
5 ml de essência de baunilha (ou qualquer essência que preferir)
10 a 15ml de licor de cassis
150 a 200ml de preparo para creme tipo chantilly (gelado)
Procedimento:
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| Batedor tipo "Raquete" |
2 - Raspar as bordas da tigela com uma espátula, sempre que julgar necessário;
3 - Acrescentar o pó de merengue e bater novamente até homogeneizar e o creme ficar um pouco mais claro e aerado;
4 - Adicionar os aromatizantes desejados;
5 - Despejar o preparo para chantilly aos poucos em forma de fio, com a batedeira ligada em velocidade mínima;
Obs.: Dependendo da qualidade do açúcar, ou da manteiga, ou da marca do preparo para chantilly, a quantidade deste líquido poderá variar. Por isso, vá adicionando bem aos poucos. Não bater em velocidade alta no estágio final, pois isso pode gerar um creme firme demais e ruim para trabalhar.
Gostei desta receita, principalmente pela praticidade, relativa leveza (comparando com algumas outras receitas de buttercream), agradável textura e sabor finais (fica pouco doce), além de manter uma textura mais cremosa sob refrigeração.
E á assim que costumo usar o buttercream:
